对痛风患者来说，火锅总让人又爱又怕——热乎的口感、丰富的食材能满足口腹之欲，可吃完往往要担心第二天关节会不会突然疼起来。其实不用完全和火锅“划清界限”，只要避开几个容易诱发尿酸升高的“坑”，就能放心解馋，还能减少发作风险。
先说说食材选择上的误区，很多人吃火锅时总爱点毛肚、鸭肠、脑花这类动物内脏，或是虾滑、蟹棒、鱼丸等海鲜制品，觉得这些食材煮在锅里够入味，可它们恰恰是痛风患者的“高危选项”。嘌呤在体内代谢后会变成尿酸，摄入的高嘌呤食材越多，体内尿酸水平就越容易飙升，进而析出结晶刺激关节，引发不适。选食材时可以优先挑新鲜蔬菜，比如生菜、冬瓜、黄瓜、番茄，煮软后吃起来清爽，嘌呤含量也低;菌菇类选金针菇、杏鲍菇就好，尽量别用干香菇泡发的，后者嘌呤含量会更高;想吃肉就选去皮鸡胸肉、瘦牛肉片，尽量挑脂肪少的部位，下锅前还能先用清水轻轻冲一下，减少表面附着的嘌呤;像豆腐泡、腐竹这类豆制品，还有脂肪含量高的老肉片，能少吃就少吃，甚至直接避开。另外，蔬菜别煮太久，煮到变软即可，避免嘌呤过多溶进汤里。
再说说汤底和喝汤的问题，这是很多人容易忽略的“隐形坑”。不少人觉得火锅汤越煮越鲜，尤其是骨汤、老鸡汤、海鲜汤，煮到总忍不住舀几碗喝，可对痛风患者来说，“鲜”的背后藏着大量嘌呤——食材中的嘌呤会随着煮制时间变长，不断溶解到汤里，煮得越久、下的高嘌呤食材越多，汤里的嘌呤含量就越高，喝一口相当于“喝了一肚子嘌呤”。选汤底时要优先选清汤，比如清水锅、菌菇清汤、番茄锅，这些汤底本身嘌呤含量低，不会给身体额外添负担;骨汤、老火锅、海鲜锅、麻辣红油锅一定要避开，三种嘌呤高，后一种的辣油还会刺激关节，可能加重炎症反应。而且不管选哪种汤底，煮过食材后都别喝，哪怕是清汤，煮了肉和菜后嘌呤含量也会升高;实在想尝味道，只能喝刚煮开、还没下任何食材的“头汤”，浅尝几口就好。煮火锅的过程中也可以多加水，或者中途换一次清汤，减少汤底里的嘌呤累积。
还有蘸料和饮品的搭配，这也是容易踩的坑。很多人吃火锅离不开芝麻酱、花生酱、蚝油这些蘸料，还爱配着啤酒或甜饮料，觉得这样才够味，可这些搭配会给身体添双重负担。芝麻酱、花生酱虽然嘌呤含量不算高，但热量特别高，吃多了容易导致体重增加，而肥胖本身就是痛风的重要诱因;蚝油、海鲜酱、沙茶酱里含有海鲜成分，嘌呤相对高，辣油、辣椒油还会刺激关节。饮品里的啤酒更要注意，不仅嘌呤含量高，还会抑制尿酸排泄，甜饮料中的糖分会促进尿酸生成，喝完很容易诱发痛风发作。调蘸料时可以简单些，用醋加少量生抽，再放些蒜末、葱花、香菜，清爽不腻还能解辣解腻;别用太稠的酱，也别加辣油。喝的方面首选白开水、苏打水，苏打水能帮助碱化尿液，促进尿酸排出，淡茶水也可以，只是别喝浓茶;啤酒、甜饮料绝对不能碰，红酒、白酒也要尽量避免，实在想喝也只能抿一口尝尝味道。
还要特别提醒，有两种情况再想吃火锅也别碰：痛风急性发作期，关节本身就处于炎症状态，吃火锅会让尿酸进一步升高，加重疼痛，甚至延长发作时间;尿酸控制不稳定时，比如尿酸值一直偏高，或者刚缓解没多久，也别吃火锅，等尿酸稳定在安全范围，再偶尔按照这些方法吃一次。其实痛风患者吃火锅的关键，就是减少嘌呤摄入、帮助尿酸排泄，只要选对食材、汤底和蘸料，控制好食用量，偶尔解馋完全没问题，不用因为担心发作就放弃这份美味。
