在这个寒冷的季节里，不少人都喜欢吃火锅，既可以省事不用做那么多的花样，一股脑的把菜都放到锅里烫烫吃，还可以暖身子，因为火锅比较烫，吃的容易使人出汗，可是老是吃火锅也没有什么营养，对于一些男性朋友们来说，这时候还是能够喝个汤更可以暖身子，还能增加自身的营养，因为上班的压力大，可以在这个寒冬里面喝上自己女人亲手煲的汤，实在是疲劳工作后的放松，可是对于煲汤的秘诀女人你掌握了没有。
如何煲汤的秘诀
煲汤首先就要选择新鲜的食材，而且一定要冷水下锅，主语食材和水的比例是1∶1.5；如果是鸡肉、鸭肉、排骨等肉类建议先放入沸水里面焯一会，这样可以有效去除血水和多余的脂肪，避免油腻，让汤汁更清爽，焯水之后再放入锅里煲汤。
煲汤的时候注意别中途倒入冷水，要一次性倒入足够的水，这样可以避免加热的肉类遇冷水溶解，影响了鲜香的口感。如果是鱼汤，那么要先放入油锅里面煎一下两面，这样不仅可以避免鱼汤有腥味，而且还能避免鱼肉炖煮熟烂。
如果想要品尝到原汁原味的汤汁，则无需放入葱姜、花椒八角、料酒等各种香料，如果觉得食材会有腥味，那么放入一两片生姜即可；并且盐不要太早放入，一般最后放入适量盐即可，这样可以避免盐让蛋白质凝固，影响了汤汁的鲜美味道。
注意不要长时间让汤汁一直处于沸腾的状态，否则会影响肉类里面的蛋白质，还容易导致汤汁浑浊，因此建议烧开后小火慢慢炖煮即可。最后建议大家用砂锅煲煮，并且不能用劣质砂锅，否则容易导致里面重金属融入汤汁中，影响身体健康。
长时间炖煮易致癌：很多人在煲汤的时候都存在一个误区，认为煲汤的时间越久，汤汁越营养，但其实长时间的炖煮反而容易降低营养，比如维生素B被破坏，但是不用担心会产生出致癌的成分。
砂锅煲排骨萝卜汤的做法
1、先把排骨洗干净后剁成段，白萝卜洗干净后去皮切成块状，胡萝卜洗干净后切成片，黑木耳放入水中提前浸泡一小时
2、再把水倒入锅里烧开，把排骨放入锅里焯一会后水，捞出之后倒入装有清水的砂锅，再放入葱姜，盖好锅盖
3、大火烧开后再烧一刻钟，之后中火烧半小时，倒入黑木耳、萝卜块，放入盐调味，大概烧十分钟后熄火，最后焖十分钟。
奶白色鱼汤的做法
1、先把鱼肉清洗干净，再去鳞，去内腮后冲洗干净，里面的黑色的皮，以及白色的线都要去除干净
2、之后擦干水分，再把葱结塞入鱼肚里面，避免腥味，之后平放在盘中，倒入料酒，腌制二十分钟，中途翻一次身
3、把鱼腹中的汤汁倒出，葱姜依然放在鱼肚中，再擦干水分，再用生姜擦拭锅底，倒入少许油，晃动一下锅
4、开火把油烧热，把花椒放入油锅里面煎出香味，慢慢的放入鱼，稍微煎半分钟，晃动一下锅底避免粘锅
5、再煎一分钟，煎至两面金黄色即可盛出。
总结：以上就关于煲汤的一些秘诀了，对于还不会煲汤的你可以按照上面的方法学习下就可以大展身手了。记住了一定要是先冷水下锅，而且是一次性的倒入足够的水，不可以等到最后还没有好可是水已经不够了，那样容易会影响了鲜香的口感。有些人喜欢喝原汁原味的汤，这时候就不要放入葱姜等等调味品了，如果食材会有点腥味，那么只要放一两片生姜就可以了。千万不可让汤汁一直处于沸腾的状态，很容易产生致癌成分。
