膝关节炎的发生发展与饮食密切相关，科学饮食可延缓病情进展，改善症状。饮食干预需遵循“抗炎、营养、控重”三原则。
抗炎饮食为核心
Omega-3脂肪酸（深海鱼、亚麻籽）可抑制炎症因子释放，减轻关节肿胀疼痛。每周食用2-3次三文鱼或沙丁鱼，可降低关节液中IL-6等炎症标志物水平。维生素C（柑橘、猕猴桃）促进胶原蛋白合成，修复软骨；维生素D（鱼肝油、强化牛奶）促进钙吸收，维持骨密度。抗氧化剂如花青素（蓝莓）、类黄酮（西兰花）可减少氧化应激损伤，延缓软骨退变。
避免促炎食物
高糖、高脂饮食（如油炸食品、甜点）可激活炎症通路，加重滑膜炎症。高嘌呤食物（内脏、浓肉汤）可能升高血尿酸，形成尿酸结晶沉积关节，诱发或加重关节炎。建议每日糖摄入量＜25克，饱和脂肪＜总能量的10%。
体重管理是关键
体重每增加1公斤，膝关节负荷增加3-4公斤。BMI≥28的肥胖患者减重5%-10%，可降低关节疼痛评分，延缓关节间隙狭窄速度。推荐低升糖指数主食（燕麦、荞麦），搭配高纤维蔬菜（芹菜、菠菜），增强饱腹感，减少热量摄入。
特殊营养素补充
钙（乳制品、豆腐）与维生素D协同维持骨骼强度，每日需800-1000毫克钙、400-800国际单位维生素D。关节软骨修复需优质蛋白（鸡蛋清、大豆），每日1.0-1.2克/公斤体重。姜黄素（姜黄）与黑胡椒搭配可提升吸收率，具有抗炎镇痛作用，但需注意药物相互作用。
中医食疗辅助
传统医学推荐桑葚、山药、薏苡仁等药食同源食材，兼具补肾健脾、利湿通络之效。如薏苡仁粥可辅助湿热型膝关节炎患者缓解关节肿胀。
科学饮食需贯穿疾病全程，结合适度运动（游泳、骑自行车）与规范治疗，可有效延缓膝关节炎进展，提升生活质量。
