受访专家：中南大学湘雅医院营养科主治医师 王小希
酸菜鱼盖浇饭、红烧鸡块盖浇饭、土豆回锅肉盖浇饭……是不是每一种都想换着花样尝试一下?盖浇饭作为国人的“中式快餐”,因为食用方便、饭菜结合、鲜香味浓,成为很多学生和上班族的首选。
盖浇饭是把烹制好的菜肴直接浇在米饭上。各地做法不一,但总的来说,主料大多以肉、鸡、鱼等为主,配料则因时因地而异,北方多为土豆、木耳、香菇,南方则多为辣椒、四季豆、黄瓜等蔬菜。还有的盖浇饭不加蔬菜,以纯肉片红烧烹调,讲究原肉原汁浇饭。虽然美味方便,但从营养和健康的角度来说,盖浇饭有三大缺陷,应该少吃。
热量高。排骨、卤肉、牛肉、猪肉等脂肪含量本就较高,在制作盖浇饭的过程中,大多通过油炸、煎等方式进行烹调,导致含油量大大提高。较清蒸等烹调方法,热量会提高60%～100%。调料强调重口味,常添加酱油、生抽、蚝油、糖、盐等。与勾芡的汤汁一起下饭,会不知不觉比平常多吃,长期食用可能升高血脂。
蔬菜少。多数盖浇饭中蔬菜的量很少,往往是一大盘米饭上面覆盖着薄薄的一小层菜,远远达不到每顿半斤蔬菜的要求。同时盖浇饭中蔬菜的种类比较单一,长期吃某一种盖浇饭可能会造成其他营养素摄入不足。如果长期以高蛋白质、高脂肪、低纤维的精制食品为主,可能会诱发大肠癌。
缺粗粮。目前盖浇饭的主食大多是白米饭,缺乏粗粮、豆类和薯类。从营养角度来说,主食应尽量粗细搭配,营养素配比均衡,而多数盖浇饭并没有达到这个要求。
最后,需要提醒的是,有些制作盖浇饭的外卖小店隐藏在居民楼内,不能得到有效监管。在食材和餐具方面,可能存在不新鲜或不卫生的情况,有一定的食品安全隐患。
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