受访专家：北京安贞医院药事部主管药师 方振威
B族维生素是人体必不可少的营养素,也是一个豪门大户,不仅成员众多,而且个个本领高强。最常见的B族维生素总共有8种,分别为维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、烟酸(维生素B3)、泛酸(维生素B5)、维生素B6(吡哆素)、生物素(维生素B7)、叶酸(维生素B9)和维生素B12(钴胺素)。这些不同的维生素B,每个背后都有一段有趣的历史。
成就7名诺贝尔奖得主
维生素B1:鸡饲料的秘密。在曾经很长一段时间里,脚气病是一种可怕的顽疾。脚气病并非人们常说的足部真菌感染(脚气),而是一种以神经系统表现为主的疾病,因首发症状在脚而得名。得了这种病的人首先会出现下肢无力,进而发生全身神经病变,甚至导致死亡。脚气病曾长期席卷亚洲各国,夺走数千万人的生命。
19世纪末,荷兰统治下的东印度群岛上的居民长期受着脚气病的折磨。为应对这种病的威胁,1886年,荷兰政府成立了一个专门委员会开展研究。年轻的荷兰军医艾克曼参加了这项工作。他在偶然的实验中发现,实验室里的鸡患了一种奇怪的病,从走路不稳开始,身体自下而上发生麻痹,并很快死亡。鸡的这种神经变化与脚气病人极为相似。艾克曼发现,这与鸡饲料的更换有关(由带有外壳的粗谷饲料更换成煮沸过的精米),通过在饲料中加入米糠就能治好鸡病。因此艾克曼推断,米糠中有一种物质可以治愈脚气病。1910年,波兰化学家冯克首次从米糠中分离提取出来这种特殊物质——维生素B1。艾克曼因为在治愈脚气病上的突出贡献获得1929年诺贝尔生理学或医学奖。
维生素B2:牛奶中诞生。1879年,英国化学家布鲁斯首先发现牛奶的上层乳清中有一种黄色物质,他想尽各种办法试图提取该物质,均以失败告终。此后几十年中,许多科学家都在不同来源的动植物中发现了这种黄色物质,但始终无法辨明其庐山真面目。
直到1933年,美国科学家库恩终于从1000多公斤的牛奶中成功提取了18毫克这种物质,并和瑞士化学家卡勒于1935年进行了人工合成。后来人们因其分子式上有一个核糖醇,遂将其命名为核黄素,这就是维生素B2。因为在维生素领域的突出成就,卡勒和库恩先后于1937年和1938年获得诺贝尔化学奖。
维生素B12:肝脏的妙用。20世纪初,欧美笼罩在致死性贫血的阴霾下。这种病又被称为恶性贫血,患者血液中红细胞数仅为正常人的1/3甚至更少,发病者通常不出3年便会死亡。1929年,美国科学家惠普尔、迈诺特及其助手墨菲在治疗恶性贫血的病人时发现,每日吃半磅生的或轻微煮过的牛肝,病人的贫血症状会大为减轻。这一发现开创了对恶性贫血机理的深入研究。1934年诺贝尔生理学或医学奖也授予了这3位科学家。随后,1948年美国和英国的研究者几乎同时从肝脏浓缩物中分离出一种红色晶体,即治疗恶性贫血的维生素B12。1964年,英国科学家霍奇金因确定维生素B12的化学结构而获得诺贝尔化学奖。
各个本领高强
B族维生素各有特性,各自发挥着独特的生理作用,缺乏任何一种都可能对身体产生危害。
维生素B1缺乏会导致脚气病,表现为下肢神经炎,严重者可发生全身浮肿、心力衰竭甚至死亡。补充豆类和种子外皮(如米糠)、胚芽、酵母、动物内脏和瘦肉。
维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎、畏光等症状。补充奶制品、肉类、蛋类、肝脏等。
维生素B3缺乏可引起癞皮病,主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。补充酵母、肉类、肝脏、谷类、菜豆类等。
维生素B5缺乏时易疲劳、食欲不振、恶心等。补充鸡肉、牛肉、肝脏、谷类、土豆、西红柿等。
维生素B6缺乏会引起末梢神经炎、唇炎、舌炎、皮脂溢出和小细胞性贫血等。使用某些药物(如抗结核药异烟肼)也可能致其缺乏。补充肝脏、鱼类、肉类、全麦、坚果、豆类、蛋黄和酵母等。
维生素B7来源极为广泛,人体肠道细菌也能合成,极少出现缺乏症状。
维生素B9缺乏可导致巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症等,孕期缺乏可导致胎儿神经管畸形、唇腭裂等出生缺陷。孕期及哺乳期女性需求增加,应适量补充;长期服用避孕药或抗惊厥药的人也应适当补充。补充食物中含量丰富,肠道细菌也能够合成,绿叶蔬菜、水果、酵母和肝脏等含量较多。
维生素B12缺乏时可导致巨幼红细胞性贫血等多种疾病,多见于有严重吸收障碍者及长期素食者。补充广泛存在于动物性食物中,它仅由微生物合成,酵母和动物肝脏中含量丰富,植物中不存在。
均衡膳食最重要
生活中,很多人会额外服用复合维生素B片。这是一种非处方药,含有多种B族维生素,用于预防和治疗B族维生素缺乏所致的营养不良、厌食、脚气病等。但通常来讲,膳食均衡者一般不会出现B族维生素缺乏,不需要额外补充。此外,B族维生素都属于水溶性的,在体内不易贮存,过量摄入即随尿液排出体外。但以下几种情况可能出现B族维生素缺乏,需注意:
有不良饮食习惯,如挑食、偏食、饮食不规律、刻意控制体重;存在不良嗜好,如抽烟、酗酒;特殊生理状态,如妊娠哺乳期、儿童生长发育期;处于某些疾病状态,如消化吸收功能减退等。这些人群可在医生或药师指导下服用补充剂。
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