地瓜其实就是大家常说的红薯，它不仅价格实惠，而且非常的美味，而且地瓜不仅美味，它的功效和作用也有很多，而且地瓜有很多种做法，成为了人们非常喜爱的食物，但是地瓜放久了会出现发芽的现象，有很多小伙伴不知道地瓜发芽了还能不能吃，下面就一起来看一下吧。
地瓜的功效与作用
1、地瓜可以润肠通便，预防便秘，地瓜当中含有丰富的纤维素和果胶，它们不易被人体内的消化酶破环，能够很好的促进肠道蠕动，具有很好的通便作用，而且经常便秘的朋友可以多吃地瓜，可以很好的帮助通便。
2、吃地瓜可以减肥，地瓜是虽然属于淀粉类的食物，但是它的热量很低，它的热量仅仅是大米的三分之一或者四分之一，而且地瓜不含有脂肪含量，还可以润肠通便，所以地瓜是同一种很不错的减肥食物。
3、地瓜具有增强抵抗力的作用，地瓜的营养非常吩咐，地瓜当中含有丰富一种特殊的成分，维生素C和维生素e，只有地瓜中的维生素C和E在高温下不会被破坏掉营养，能够增强机体的免疫力，提高对疾病的抵抗能力。
4、地瓜可以保护眼睛，红薯当中富含胡萝卜素，而胡萝卜素又可转变为维生素A，因而红薯能为人体提供丰富的维生素A，对于维持人体正常的视觉功能十分有帮助，同时还可以预防夜盲症。
5、吃地瓜有益心脏，除了以上我们提到的红薯富含胡萝卜素以及维生素之外，其还含有钾元素以及的叶酸，这些成分是保护心血管的重要成分，其中钾元素有助于人体保持体液酸碱性，维持正常的血压和心脏功能，所以，常吃红薯对于心血管疾病的预防是不错的。
6、吃地瓜可以抗癌，地瓜含有丰富的β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。
地瓜发芽了还能吃吗?
发芽的红薯可以吃。
很多人买回红薯后因为其存放时间比较久，会选择囤很多后搁置在那儿，等到想吃时发现红薯竟然发芽了。一时之间拿不定主意，不知道是否能吃。小编给大家查阅了相关资料，发芽的红薯是可以食用的哦。
红薯发芽后是没有毒的，可以把红薯芽剪掉后放心食用。发芽是因为红薯在家中存放时处于适合发芽的温室环境中，不会产生任何毒性。红薯发芽后可能会影响原本的口感，放久了水分流失，影响营养成分的发挥。
需要注意的是，红薯发芽也分严重程度，如果在红薯皮表面观察到了很严重的黑斑和霉点，那就说明内部可能产生了霉变。发现这种情况后大家可以选择用刀将红薯对半切开，如果没有影响到内部，则可食用，如果内部已经被霉变影响，为了健康还是不建议食用的哦。
地瓜的做法
1、煮或蒸红薯，这是简单的吃法。将红薯外面的泥洗净，不去皮，放入高压锅或是电饭锅，加适量水，煮熟即可。也可以将红薯切成厚片，放在蒸屉上，隔水蒸熟。
2、地瓜粥，地瓜洗净、去皮，切成小块。大米淘洗两遍，加水放入高压锅或电饭锅熬煮。等到水沸腾之后，打开锅盖下入地瓜块，盖盖继续煮。等到再次沸腾时，如果是高压锅的，就由大火转为小火慢煮;如果是电饭锅，就把盖子打开煮。不管是哪种方式，都要用勺子或筷子不时搅拌，防止粘锅。同时要注意别让粥溢出来。当地瓜变得软烂、大米粘稠的时候，就可以关火或拔掉插头，将盖子留一条小缝，焖一下，就可以吃了。
3、烤地瓜，很多城市的大街小巷都能看到推着大烤炉卖烤地瓜的，那个香哦!在家里也可以做，只要有烤箱或是微波炉就行。将地瓜洗净，不去皮，放入微波炉的不用擦干，包上一些厨房用纸，用高火烘烤;放入烤箱的则要擦干水分，放在烤盘上，在预热好的烤箱中烘烤。记住要翻面，让地瓜每一面都烤熟。
4、炸薯条，将红薯洗净，沥干水分后去皮，切成小拇指粗细的条状。如果家里有面包糠的，可以给薯条裹上一层，没有也没关系。开油锅，中小火，当油温烧至八分热时，下入薯条，炸至微微有些焦黄即可捞出。可在上面撒上一层糖霜，也可以直接吃。
5、地瓜干，这是小时候喜欢吃的零食之一了，还记得当时有个邻居大爷的老家经常会托人送来，他也总是会分给我们一些，那味道至今怀念。将地瓜洗净，放入高压锅煮熟。取出放凉之后去皮再切成条，若是热的时候切是无法定型的。选晴朗的天气，在家里的阳台上把地瓜条晾晒几日，期间要不时地翻面，让地瓜能均匀地晾晒。大约四五天之后，就可以食用了。
6、炸薯饼，将红薯、南瓜都洗净、去皮，切成小块后放入大碗，隔水蒸熟。一定要趁热将这两种食料捣成泥，一边捣一边往里面加糯米粉，和事先已经用擀面杖擀成粉末的白糖。黏度不够的话稍微加一点点水，方便和面。揉成面团之后搓成条，揪成剂子，压成小饼子。有面包糠的可以两面都裹上一层。开油锅，中小火烧至油温八分热时，把小饼子放进去，等到炸至两面金黄后捞出即可。
结语：地瓜的功效是不是很多呢，而且地瓜的味道非常好吃，尤其是烤地瓜，相信很多人和我一样很喜欢吃，地瓜不仅好吃，而且不用担心会发胖，而且还可以预防便秘，增加我们的抵抗力，所以地瓜是非常好的一种食物。
