冬天怎么能少得了火锅呢？无论聚餐还是家庭饮食，热气腾腾的火锅和冬天最配了。火锅的美味就来源于火锅底料，有些人就喜欢喝汤底。关于汤底，支持者说汤底全是精华，反对者说喝汤底会中毒。你支持哪一方呢？
有个实验，测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟的时间段。
结果发现，随着测定时间的延长，汤底中的亚硝酸盐含量的确在不断上升。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。
从亚硝酸盐的含量来看，开始时的底汤浓度相差不大，在1.3-1.8mg/L之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达15.73mg/L，海鲜汤也达到12.70mg/L。所以说，煮太长时间的汤底不利健康，这种说法是有依据的。
那么喝汤底就会中毒吗？
按照最高的15mg/L来算，如果喝两碗(400ml)的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20mg。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上。
不过，不建议喝汤底。
1、流失的维生素。维生素是一大类小分子有机活性物质，在火锅的高温中反复加热，水溶性的维生素B族和维生素C都易失活。
2、嘌呤。相信许多痛风患者对这个词并不陌生。嘌呤在人体内氧化会变成尿酸，而尿酸过高则会引起痛风。一般海鲜、动物的肉类里含嘌呤较高，涮火锅时都流入汤底了，高尿酸、痛风患者不宜喝。
3、油脂。重口味火锅汤底都高油，而不断加入的肉类、内脏等会把动物脂肪溶在汤中，等一顿饕餮结束，火锅汤底中的油脂含量是很惊人的。这个不仅增胖，还有高脂血症、心脑血管疾病的风险。
4、亚硝酸盐。随着涮锅时肉类的加入，汤中也会有不少氨基酸和胺类。它们在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。为了避开患癌风险，最好不要饮用。
总的来说就是，火锅的汤底没有营养，反而藏着很多有害物质。不要觉得汤底浪费，吃出病了才叫浪费。
