所谓,民以食为天。现代人对吃的越来越注重,不同类型的食材深入到人们生活中。我国一直都有吃动物内脏补充营养的习惯,这一点和西方国家的饮食习惯有很大的不同。中国有句俗话说的好,吃什么补什么。的确,动物的内脏是具有非常丰富的营养,不过许多人都不知道这些内脏是补充人体的哪些元素的的。但在补身体的同时要注意不能过量。接下来由我带领大家阅读下面的内容来了解一下。为大家介绍盐水猪肝的做法大全,希望对大家有所帮助。
一、盐水猪肝的做法大全
盐水猪肝是山东省传统的地方名菜,属于鲁菜系。
盐水猪肝煮出来粉粉嫩嫩的口感很好,不管是当热菜还是凉菜都非常的不错。
做法一
原料
鲜猪肝300克。
调料
葱段、姜片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、盐5克、味精少许。
做法步骤
1、猪肝正面切花刀,洗净,入开水中烫去血水,捞出沥干备用;
2、锅里倒入适量清水,放入猪肝、葱段、姜片、盐、花椒、料酒,煮熟透,撇去浮末,晾凉;
3、捞出猪肝,抹去水分,刷上香油,切片装盘,取少许原汤与味精调匀,淋于肝片上借口。提示:猪肝煮熟后,放锅中晾凉,不要捞出,这样比较入味。
做法二
折叠食材准备选料:猪肝650克。
调料
葱结3只,姜片适量,黄酒3匙,细盐1匙半,花椒2匙。
做法步骤
1.将2小碗清水加葱、姜、花椒及盐煮30分钟,待香味透出时,倒在盛具中,冷却后加黄酒。
2.把猪肝去除筋膜,在肉厚处划几条刀口(使其易于断生),放入沸水锅中煮至断生捞出,待略凉后,放在花椒盐水卤中淹没,浸腌约1小时,即可切片装盆。特点:淡灰色。无腥气,口感软嫩,鲜咸适口,越嚼越香。
关键
1.去尽筋膜。煮熟即可用筷子插入,抽出时筷子上无血迹以保持嫩度。
2.切片不宜太薄,以0.3厘米厚为好,可有咬嚼、香味。
做法三
食材准备
猪肝500克、花椒粒5克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒4个、小葱1根、姜1块、料酒10克、盐2勺、香油少许。
做法步骤
1.猪肝用清水泡3小时,中途换水几次,尽量要把血水泡出。[1]2.然后加入盐和料酒腌制2小时。
3.然后再冲洗干净。
4.准备配料(花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜)。
5.锅内放配料,再加入适量的清水。
6.加入2勺盐。
7.然后坐炉子上煮出香味。
8.待配料煮出香味后,放入猪肝。
9.大火煮开后,转小火煮40分钟左右。
10.将煮熟的猪肝捞起。
11.在猪肝表面刷上一层香油。
12.最后切块装盘食用。
二、烹饪技巧
如果煮好的猪肝不马上吃的话,可以在猪肝表面上刷上一层香油,以免猪肝太干。
小编结语:上面的内容主要是讲述了盐水猪肝的做法大全 ,让我们对猪肝有一个基本的认识。盐水猪肝是属于鲁菜的一种,盐水猪肝可作为凉菜或者热菜进行食用。盐水猪肝的做法一共有三种,大家可以按照自己喜欢的方式进行烹饪。但是要注意一点,刚煮好的猪肝不能马上就食用,可在猪肝的表面刷上一些香油,这样吃起来口感不会太过干涩。猪肝是一种营养价值很高的内脏,它含有许多微量元素对人体会起到很全面的补充。希望大家能按照上面的食谱做来食用。
