牛肉好吃又有营养大家都知道,多吃牛肉有利于强身健体、是补充体力的佳品。但是,做过菜的朋友都知道,因为牛肉本身有很多的条纹、而且牛肉并不是那么好切,并且做的不好吃的话会很柴,吃上去的口感会觉得是味同嚼蜡,也就相当于用了好的食材但是没有发挥出它应有的价值。想到这些还是感觉挺可惜的,说了这么多,那您知道牛肉怎么做才嫩吗?今天的美食课堂,小编就要好好的给大家说一说这个事!像以前一样,大家记得做好相应的笔记哦!
一、牛肉怎么做才嫩
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候,蛋清混合液遇热变性凝固,能减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用,效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美,更重要的是用白糖腌制过后,牛肉会变得嫩滑无比,因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就比较嫩。
具体做法:现将牛肉切好,加入1勺白糖,腌制20分钟,然后加入一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢?想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
由于之前把牛肉炒成牛肉干口感的阴影,小编不敢轻易买牛肉回来做菜,怕糟蹋了东西,现在,知道了牛肉的脾气后,投其所好,牛肉也成了小编的常客,经常出现在饭桌上。
二、推荐做法
凉瓜炒牛肉
材料:牛肉1块。苦瓜1根、色拉油、食盐、料酒、蚝油、胡椒粉。
做法:
1、苦瓜用淡盐水浸泡后,刷洗干净备用,牛里脊肉切成1.5cm左右见方的肉丁。
2、牛里脊肉丁放蚝油和料酒,再撒点胡椒粉,抓捏均匀后,放一边腌制备用。
3、苦瓜对半剖开,用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)。
4、把苦瓜切成小方块。
5、锅中放水烧开,加一小勺盐,滴几滴食用油。倒入苦瓜丁,焯水1分钟后,捞出冲凉备用。
6、锅烧热,倒入食用油,热锅温油的时候,倒入腌制好的牛肉丁,翻炒至表面变色。
7、倒入步骤5处理好的苦瓜丁,翻炒均匀。
8、加少量盐调味即可。
青椒炒牛肉
材料:牛肉200克,青椒150克,彩椒100克,洋葱80克,姜20克,盐2克,酱油10ML,砂糖5克,料酒10ML,玉米淀粉5克,沙茶酱1ML。
做法:
1、准备材料:牛肉切片,青椒和彩椒切菱形,洋葱切片,姜切丝。
2、将少许水、料酒,盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗里,拌匀。
3、炒锅里放入两勺花生油,烧热油后爆香姜丝,放入牛肉片爆炒几下,待牛肉片转色将其铲起。
4、利用炒锅里的余油爆香洋葱丝,洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片,煸炒。
5、当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片和沙茶酱,调味料和食材很好地融合后盛起。
小编结语:牛肉怎么做才嫩呢?首先要做的就是准备好一些淀粉,将牛肉按照上面说的比列调配好、抓匀然后再来炒制。很多朋友不清楚牛肉为什么要裹上淀粉呢?因为牛肉在裹上淀粉之后会很好的锁住它的营养和水分,使得肉质变得更加鲜嫩爽口。然后加上蛋清和啤酒白糖,可以很好的给食材提鲜。这样炒出来的牛肉自然就会很好吃了,另外上面说到的凉瓜炒牛肉、青椒炒牛肉、这几道菜也是不错的家常菜,大家都可以在家里尝试的做一下哦!
