核桃中富含多不饱和脂肪酸、赖氨酸、胆碱、B族维生素、磷脂、微量元素硒等等，都确实是有助于大脑发育的。其中多不饱和脂肪酸中，含有很多Omega-6和Omega-3脂肪酸。众所周知的DHA就属于Omega-3的一种。其中，Omega-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分，孕妇在孕期若是摄入不足的话将会影响孩子的记忆力和思维力,进而导致婴幼儿智力发育迟缓。所以，妈妈在怀孕期间应当多摄入一些富含Omega-3的脂肪酸，这样对于宝宝大脑的发育是非常有好处的。而对老年人来说，也会减少老年痴呆症的罹患率。
坚果是属于食物中营养价值较高的一类，而核桃的营养价值又是坚果中的佼佼者。其中，每100克干核桃中，含有蛋白质14.9克，脂肪58.8克(核桃的一多半都是油脂，那种脆脆香香的感觉就是脂肪的功劳)，钙56毫克，磷294毫克，锌2.17毫克，以及维生素E43毫克，还有6.1克碳水化合物。这样看来，核桃的营养成分还是比较全面的，确实能满足大脑所需要的很多营养。
但这些营养并非核桃独有，在其他食物中也有很多。比如深海鱼，鱼油等，都富含这些营养素。更重要的是，这些营养成分并不能在短期内改变大脑的活动状态，还需要核桃在体内进行一系列的新陈代谢才行，这个过程短则半年，长则需要更久的时间才能使脑袋变得聪明。
最新的2016中国居民膳食指南中也明确提出，关于坚果类和籽类的食物，已从过去建议的每天摄入30-35g降低为每日摄入25-30g，因为过多地摄入坚果和籽类食物还会增加脂肪油脂的摄入，研究表明长期膳食中过多地摄入不饱和脂肪酸时，就会干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是Omega-6系列不饱和脂肪酸过多将会干扰人体对Omega-3不饱和脂肪酸的利用，进而易诱发肿瘤，增加患动脉粥样硬化等疾病的几率，适得其反地造成脑子运转的不灵活。所以每天就靠膳食指南中的建议量，能不能变聪明只能是个未知数。
那么我们的大脑又需要补充什么营养物质呢？首先，大脑主要是蛋白质构成的，所以蛋白质这个营养成分是不可缺少的，但是，人发育到一定程度之后，脑细胞数量就不可逆转地下降了，任凭再多核桃也无法挽回。其次，我们的大脑特别喜欢碳水化合物中的葡萄糖，它是大脑运转所必需的能源。因为大脑与神经系统将葡萄糖作为能量来源，血液中的糖，即血糖需要保持恒定。血糖低，则大脑细胞的机能跟着降低。当有充足的葡萄糖，脑子也就运转得灵光。建议在平日饮食中适当添加糙米，因为糙米富含尤其对孩子大脑发育有益的维生素B1。维生素B1促使大脑内部产生神经传导物质，如果摄入量不足，记忆力和注意力都会减退。糙米中除了维生素B1，还有很多对孩子的学习有益的营养成分。比如胚芽中的烟酸，有镇定神经、净化血液、排出毒素的作用;泛酸能使大脑活动顺畅进行；谷维素能活跃大脑细胞，因为其预防脑中风和痴呆的作用而广为人知。另外，磷脂和锌也会影响大脑，特别是缺锌会影响人的记忆力。但是，锌并非越多，记忆力就越好。过量就会引发中毒。
综上所述，泼盆冷水给“核桃控”们：核桃虽好，但因为其油脂高，吃多了很容易导致腹泻、消化不良、发胖等等。它对智商不会立竿见影，不是智力的万能药。要想自己大脑发育得更好，还是要靠均衡饮食，让营养全面吸收，并加强大脑思维训练，这样更靠谱一些，把希望寄托在核桃身上，恐怕到头来只能是竹篮打水一场空。
