生活中芥末是我们常见的调味品，很多人喜欢吃东西时抹点芥末酱或者放点芥末油来调配自己喜欢的味道。芥末的味道带有很浓烈的刺激味，但时又具有很好的开胃、杀菌的作用，是很多人又爱又恨的食物。芥末分两种，有青芥末和黄芥末，一般我们常见的是青芥末，多为日本餐搭配食用。芥末是什么做的？芥末的功效和营养价值有哪些？一起来看看吧。
芥末是什么做的？
芥末又称芥子末，芥辣粉，西洋山芋菜,哇沙比等，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。褐芥末原产于中国，在周代就开始被当作草药在宫廷食用，历史悠久。之后传入日本，因为日本人吃海鲜多,而芥末刚好有解鱼蟹之毒的效果，因此日本人就将其发展成一种料理调味料。芥末味苦,辛辣芳香,对口舌有强烈的刺激味道,十分独特。芥末还具有催泪性和强烈的刺激性辣味，对味觉，嗅觉都具有刺激作用，可以开胃消食,是一种美味调料。
芥末的功效和营养价值？
1、解毒除臭:芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外,芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
2、增强食欲:芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3、治疗风湿:芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
4、减少血液黏稠度:芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
5、美容养生:芥末油有美容养颜的功效。在美体界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。
芥末的美味吃法？
芥末鱿鱼的做法：
材料：鱿鱼1条、生菜2片、柳橙1个,蒜末1/2大匙调味料酒1大匙、芥末酱1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、鸡精、香油少许。
做法：
1、鱿鱼洗净,去膜,撕掉侧片,在表面横切刀口,然后分长条,再切薄片。
2、烧开水,加酒,放鱿鱼氽烫至熟,捞出,立即用凉水冲凉,沥干,放入碗内,加蒜末,另用小碗将所有调料调匀,淋上鱿鱼拌匀。
3、盘内排一圈切好的柳橙片,垫上洗净的生菜,再盛上拌好的鱿鱼即可。
芥末酱的做法：
材料：芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg。
做法：
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。
5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。
芥末花生豆的做法：
材料：花生400g、白酒1两、芥末50g、花椒少许、盐适量、糖20g、芥末粉适量、五香粉适量。
做法：
1、用开水将花生泡上五分钟,这样就能很方便的将花生皮剥去,将所有的花生皮都剥去备用。
2、凉油下锅,将花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微变色,加入白酒,一起炒,炒至金黄色且油中几乎没有气泡,捞出沥油。
3、在锅中留少许油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入盐,糖,芥末粉和五香粉等调料一起翻炒。
4、翻炒以后盛入碗中,摊凉就可以吃啦。
结语：好了，上面的文章中就是小编今天为大家整理的关于芥末的一些常见的问题，大家是不是对芥末有了更深层次的了解了？另外，小编还要告诉大家，芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外,芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
