秋天是吃蟹的季节，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。是吃货们秋季必不可少的美食。。螃蟹虽好，但是吃的时候一些事项也是要注意的。就拿蟹膏来说吧，正常状态下的蟹膏都是为青白色半透明的果冻状，蒸熟后也依旧是这个状态，类似胶质一样的东西。但是有不少人买到了黑膏螃蟹。那么这些黑色的蟹膏能不能食用呢?我们一起来了解一下。
黑膏并非传统意义上的蟹膏
每年的冬春季节，是螃蟹的发育繁殖期，这时其体内的性腺不断长大，也就是俗称的蟹膏。煮熟后，雌蟹的蟹膏呈红色，雄蟹的为白色。而在过了繁殖期后，螃蟹体内的性腺缩小，此时另一器官肝胰脏不断长大，占据了之前蟹膏的位置。
冬春之季，是螃蟹生殖发育的时候，螃蟹体内的性腺慢慢长大后，就成了我们常吃的蟹膏。雄性蟹膏为白色半透明状;而雌性蟹膏为橘黄色，也叫蟹黄。当过了繁殖期后，性腺不断缩小，肝胰脏不断长大，并取代了蟹膏的位置，这才有了黑膏的出现。所以，我们在螃蟹中发现的黑膏，并不是真正的蟹膏，准确的说，是螃蟹的肝胰脏。
虽然这部分的黑膏是可以食用的，但是会出现微苦涩的味道。如果对此不放心的朋友，建议还是不要食用。
上述介绍的这些都是针对公螃蟹，那么我们来看看母螃蟹中蟹黄变黑是什么个情况。
母螃蟹因为本身的蟹膏是橘黄色的，所以在食用时出现任何异常都很容易被发现。那么蟹黄变黑的情况也是存在的，只是有两种情况可食用，其余出现蟹黄变黑的情况请不要食用，以免食物中毒。
软壳内膜的螃蟹
螃蟹的外壳是由矿物质构成，在长大的过程中会出现换壳的现象。最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。如果买到正在换壳的螃蟹，蒸熟后你会发现，内膜覆盖在蟹黄上，就呈现出了黑膏的状态。这种情况别担心，是可以放心食用的。
待产的螃蟹
有些待产的母螃蟹，本身蟹黄中的受精卵发育完成，已经开始向小螃蟹转变，蒸熟时也会出现黑膏的现象。这黑膏多是黑色素、花青素等成分，这种情况也是可以食用的。
那么下面这种情况出现的黑膏就千万别食用了。
螃蟹作为淡水污染的处理者，起到处理淡水中淤泥和污渍的作用。所以这些污渍都会进入到螃蟹的体内，而它们聚集的地方就是蟹心、胃和鳃等位置。如果是活螃蟹，这些情况是不需要担心的，一旦螃蟹死了，这些污染物就会转移到蟹黄和蟹肉等位置，这种情况下的，不单单是黑膏不能食用，整个螃蟹都不能食用。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
