目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系。近来网络却流传”爱吃咸蛋“和“吃人造猪血”后恐增加致癌风险”。
咸蛋钠含量高!为等量鸡蛋12倍，相当惊人!
台湾“癌症基金会”营养师郑欣宜表示，咸蛋是一种特殊的蛋加工品，通常以鸭蛋为原料，透过食盐等材料腌制而成。因此，相较于一般鸡蛋来说，咸蛋的钠含量明显高出许多。就以每100公克的咸鸭蛋来说，其钠含量为1632毫克;与每100公克钠含量为135毫克的鸡蛋相比，钠含量高出12倍之多，相当惊人!
高盐食物伤胃黏膜 酿慢性胃炎恐增胃癌风险
根据台湾“国健署”建议，成年人每日钠摄取量应以2400 毫克(相当于6公克食盐)为限。可是1颗咸蛋(约重50～60公克)约有850毫克的钠含量，吃下1颗相当于1天当中1/3的钠含量。倘若，日常其他饮食未加以限量，稍不谨慎就可能导致钠摄取量超标。且值得注意的是，人体一旦长期大量食用高盐分食物，恐容易造成胃黏膜组织损伤，导致慢性胃炎上身，在反覆刺激下，更可能因此提高胃癌的发生率，不可不慎!
护健康咸蛋别过量!搭蔬果料理减负担
有鉴于此，郑欣宜营养师建议，民众若喜欢食用咸蛋，建议1天最多以1颗(约重50～60公克)为限，同时也要注意其他食物的钠摄取量。特别是，有高血压、肾脏病病史的朋友，更要注意勿大量摄取，以免造成人体负担。同时，最好能搭配多样化饮食，以及有助肠胃道健康、富含膳食纤维的蔬果一同食用较佳。譬如，常见的「咸蛋苦瓜」、「咸蛋炒四季豆」，就是不错的选择。
常买这东西吃全家都短命甲醛为较高毒性的物质，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。甲醛已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝胺，所以大家在挑选的时候一定要注意了。
由于假猪血通常要加入较大量的色素，若使用非食用色素，其毒性是不言自明的;若使用食用色素，当大量添加时，也会有不安全性的问题，如苋菜红大量使用会导致骨盆和肾脏的钙沉着病等。食物营养不容忽视，正确挑选才是王道，那么好的猪血有哪些营养呢?
生活中究竟该怎样来鉴别猪血1看颜色
我们可以用肉眼直观的分辨，“假猪血”由于掺入色素或者血红，颜色会非常鲜艳，而真猪血则颜色呈现深红色。
2闻气味
一般情况下，正常的猪血有股淡淡的腥味，假猪血一般不会有腥味或者很淡，有的甚至会有化学药品的味道。
3用手摸
假的猪血掺杂甲醛等其他化学物质，摸起来比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血一般会比较硬，用手触碰容易破碎。
猪血的营养价值1猪血的营养十分丰富
猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质容易被消化、吸收。猪血含脂肪量极少，还是低热量、低脂肪食品。
2补血
猪血富含微量元素铁，因此对贫血病人有补血的作用。
3延缓衰老
猪血含有锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老、耳聪目明的作用。
4防治动脉粥样硬化
猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，是冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品。
5防止恶性肿瘤
猪血中含有防止人体内恶性肿瘤生长的钴元素，这在其他食品中是难以获得的。
6止血
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
猪血适用人群猪血一般人群均可食用。
1适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用。
2适宜血虚头风眩晕者食用。
3适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。
4高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食。
5凡有病期间忌食;患有上消化道出血阶段忌食。
