寒冷的冬季，吃火锅是一件特别惬意的事。吃火锅时，很多人习惯先涮各种肉类海鲜，然后再放蔬菜解腻，最后在肉残汤浓的时候煮点面。其实，这种做法并不健康。
首先，吃火锅最后煮面，会摄入大量的脂肪、嘌呤，甚至亚硝酸盐。肥牛、羊肉等肉类脂肪含量高，涮锅之后会让汤底的脂肪含量增加。同时，海鲜、内脏等食品中含有大量嘌呤，经过长时间煮沸，嘌呤会充分溶解到汤里;另外，涮火锅的过程中，锅内的亚硝酸盐含量也会不断增加。因此用火锅汤最后煮面，会把锅底中的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等也吃进肚子。
其次，最后煮面，肚里已经装了太多的肉和菜，没有多少空间给面条了，所以会造成主食吃太少，脂肪摄入太高。不但一餐火锅摄取了比一顿饭高出几倍的能量，体内还会产生大量废物，而这些都会加重胃肠、肝肾的负担，也是肥胖、糖尿病、痛风等多种慢性病的诱因。
因此，涮火锅时，最好肉吃到一半的时候，就放些杂粮面条。不但锅底比较有味道了，还能增加碳水化合物摄入，粗粮中含有较多的纤维又可促进肠胃蠕动，帮助消化和排出体内废物。这样既控制食量又保护胃肠健康，同时利于营养平衡。
