陈皮是芸香科植物橘及其干燥成熟的果皮。橘子的栽培变种有茶枝柑(广陈皮)、大红袍、温州蜜柑、福桔等，均可作为陈皮的原料来源。
药材分为陈皮和广陈皮。陈皮常剥成几瓣，基部相连，有的呈不规则片状，厚0.1~4毫米。外表面为橙红色或红棕色，有细小的皱纹和凹陷的点状油室；内表面为淡黄色和白色，粗糙，有黄白色或黄棕色的筋管束。质地稍硬而脆。香味，味辛，苦。茶枝柑，茶枝柑的来源。常纵剖成整齐的三瓣，形状整齐，厚度均匀，约1毫米。点状油室较大，光照透明清晰，质地柔软。
食性特点
陈皮应用广泛，不仅是传统的调味食材，还可以加工成食品或作为食品和凉茶配料。陈皮也常被用作现代啤酒生产工艺中的原料，专门用于制备某些品种的香料风味啤酒，赋予啤酒特殊的香气。
陈皮红枣饮
原料红枣10颗，陈皮1颗。
枣子去核与陈皮共煎，取汁饮用。本品具有健脾和胃化湿的功效，适用于调节寒湿发黄、身体不热、口渴、身体发黄、面色暗沉、四肢不温、腹泻冷等症状。
陈皮牛肉
原料牛肉500~1000克，陈皮3克，砂仁3克，生姜15克，肉桂3克，胡椒3克。
与诸药一起煮牛肉，加入葱、盐调味，煮至肉熟后切片食用。本品具有补脾胃、益气养血的功效，适用于调理脾胃虚弱、不思饮食、身体瘦弱等症状。
陈皮淡菜
淡菜150克，陈皮50克，调料适量。
洗净切丝陈皮。淡菜加酒，姜片浸泡，与陈皮、盐、味精混合，蒸1~2小时。本品具有滋阴潜阳的功效。适用于调节中老年人血压升高、易怒、头晕耳鸣等症状。
