蔬菜有很多种，不同的蔬菜有不同的营养价值，但需要注意的是，蔬菜的烹饪方法也需要特别注意。如果烹饪方法有误区，会影响蔬菜的营养。我们来看看如何烹饪蔬菜。
正确的蔬菜烹饪方法。
炒菜或素炒。炒菜或素炒是最简单的烹饪方法之一，适用于油菜、白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴苣叶等绿叶蔬菜。首先将这些绿叶蔬菜洗净切段(尽量切长段)，然后热锅下油，油热后加入绿叶蔬菜快炒，同时加入味精或鸡精、盐或酱油等调味品。炒菜或素食主要是绿叶蔬菜本身的味道。
蒜炒。
大蒜炒菜是在炒菜的基础上，加入大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后放入大蒜(切片或切片)爆香，然后加入绿叶蔬菜快速炒菜调味。藜蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等特殊风味的绿叶蔬菜特别适合大蒜炒菜，其他大多数绿叶蔬菜也可以用这种方法，吃大蒜和绿叶蔬菜的混合风味，如大蒜炒藜蒿。用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。
蔬菜沙拉。
蔬菜沙拉是一种西式吃法，适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麦、莴苣叶、苦菊等。要注意沙拉酱或者千岛酱是双刃剑，因为它们的主要成分是油脂。少量使用有益，可以促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但大量食用会危害健康，导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的中吃法是生拌蔬菜，但也要注意油盐不宜少，醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品可适量使用，如生拌穿心莲。
炒肉。
炒肉是荤素搭配的一种吃法，适合烹制各种绿叶蔬菜，如肉丝小白菜。热锅下油，油热后先加入肉丝、葱姜蒜等爆香，再加入绿叶蔬菜翻炒，调味即可。另一种方法是用水煮肉丝或肉片(或用油滑)，然后用绿叶蔬菜炒。绿叶蔬菜炒肉荤素搭配，不仅营养更好，而且借味肉香，适合不太爱吃绿叶蔬菜的人。
蔬菜的错误烹饪方法。
饭前经常吃西红柿。饭后应该吃西红柿。这样可以大大降低胃酸与食物的混合酸度，避免胃内压力升高引起的胃扩张、腹痛、胃部不适等症状。
蘑菇洗得太干净或用水浸泡。蘑菇含有麦角淄醇，暴露在阳光下后会转化为维生素D。但是如果在吃之前过度清洗或者用水浸泡，会损失很多营养。煮蘑菇时不要用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
胡萝卜素吃得太多。尽管胡萝卜素对婴儿很有营养，但也要注意适量食用。婴儿过量饮用胡萝卜或西红柿制成的蔬菜果汁，可能会引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤呈橙黄色，导致食欲不振、精神状态不稳定、烦躁，甚至睡眠不稳定，伴有夜惊、哭闹、梦话等表现。
吃未炒熟的豆芽。豆芽嫩滑可口，营养丰富，但吃的时候一定要炒熟。否则，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适。
最后，教你如何保存蔬菜。
蔬菜的正确保存方法。
买回来的蔬菜适合竖放而非平放，竖放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量、维他命等比平放的蔬菜更好。蔬菜不宜切割和储存。蔬菜切割后，营养物质会迅速流失，容易氧化，增加微生物入侵的机会，容易导致变质和腐烂。
在冰箱里存放不同的蔬菜是不合适的。因为每种蔬菜对温度和湿度的要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜，适合存放在10℃左右，但不低于8℃；大多数叶菜喜凉，适合存放在0℃至5℃，但不低于0℃。蔬菜适宜储存的湿度约为85%。存放蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋中，用针在袋上扎6个小洞，然后密封塑料袋。用适当的温度存放在冰箱里。一定要记住，买的菜要放在无毒无害的食品袋里(一般不是PVC)。蔬菜的烹饪方法必须更加加注意。
