鸡蛋是大家餐桌上常见的食品，其营养丰富而全面。通常我们会发现，在超市里放置的鸡蛋大都是竖着放？这又是为什么呢？一般新鲜鸡蛋的蛋白会比较浓稠，分布有规律，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着时间的延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，更靠近蛋壳，因而变成“贴皮蛋”，容易形成“臭蛋”。
如果在放置鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，大大降低了黏壳蛋的风险，所以，鸡蛋放置时，竖放为宜。需要注意的是，一般刚买回来的鸡蛋蛋壳上会有一些脏东西，于是有人会将鸡蛋清洗后再存放。殊不知鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物进入蛋内，加速鸡蛋变质。
在家保存鸡蛋时，只需把它放入冰箱冷藏室即可，如果买的整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，这样能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。鸡蛋在冰箱内最长可保存两个月，但10天以内食用，鸡蛋的品质最好。
