受访专家：中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
不知从何时,车厘子开始进入我们的视野。经常有人问,这种进口水果跟国产樱桃有啥区别?还有人问,车厘子看上去黑不溜秋的,感觉有点脏,听说还可能吃出虫子,应该怎么清洗干净呢?
事实上,车厘子和樱桃属于“同物异名”,它们都是蔷薇科落叶灌木果树的果实,只是品种不同而已,就像苹果中的红富士和黄元帅。车厘子的叫法源于樱桃“cherries”的音译,其特点是个大、果肉紧实、果皮呈暗红色。
最开始的时候,车厘子是指进口的欧洲甜樱桃,起源于西亚一带,古罗马时期被带回欧洲大陆广泛种植,之后传入美洲,现在成了欧洲、北美的主要栽培品种。如今,水果市场上很多车厘子打着“进口”旗号,但未必是真的,因为从上世纪80年代起,山东一带就开始种植欧洲甜樱桃,后来逐渐发展开来,两广、港澳、台湾地区都有种植,它们长相和味道都很好,完全不逊色于进口的。
简而言之,市面上售卖的樱桃多为中国樱桃和车厘子(欧洲甜樱桃):中国樱桃是“小巧玲珑型”,个头较小,多呈浅红色;车厘子属于“肥胖型”,个头普遍偏大,颜色暗红。一般来说,颜色越深的樱桃花青素含量越高。花青素是一种强有力的抗氧化剂,不仅能保护人体免受自由基伤害,还可降低血液中胆固醇水平,促进血液循环,为血管“保鲜”。车厘子看上去黑不溜秋的,不是因为脏,而是花青素含量高的缘故。
无论是中国樱桃还是车厘子,都可能含有虫子。阴雨天或磕碰伤使少量果实裂口腐烂,散发出的果香味吸引果蝇在果皮下产卵,这些卵在樱桃里孵化成长为幼虫。需要说明的是,果蝇与我们平常看见的家蝇不同,幼虫从出生到成长,都以果肉为食,不具有寄生性和致病性,除了心理上令人感到不舒服,吃下去没事,足够安全。另外,樱桃从开花到成熟只需40多天,对温度、湿度要求较高,而且大部分樱桃品种抗虫性较好,生长过程一般不使用农药,只有采收完毕后,为了保护树叶,才开始喷药,因此樱桃是一种比较安全的水果。市场上也只有很少一部分受了果蝇的侵袭,大家可以放心购买。
一般情况下,表皮没有破损、质地坚硬、新鲜的樱桃不会有虫子,表皮破损、熟透变软的容易吸引果蝇。因此,大家应选购表皮无破损、硬度好、新鲜的樱桃。如果还是担心有虫子,清洗时可先将其冲洗一遍,再在淡盐水中浸泡30分钟,水会给果蝇幼虫造成缺氧环境,盐分又对其产生刺激作用,从而钻出果皮,最后用流水冲洗干净即可。需要提醒的是,清洗时不要去掉果梗,以免造成二次污染。
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