只要我们去菜场就会看见很多很多的蔬菜，其中茄子就是很常见很熟悉的一种蔬菜，它的颜色比较深，但它的内部果肉是浅色的，而且茄子的做法也有很多，都是不同口味的，所以茄子是很受大众们的喜爱，那么茄子对我们人体有哪些好处呢，下面就随小编一起来了解一下吧。
茄子的营养价值
1.茄子的营养一直是比较丰富的，它含有人体需要的多种营养价值，像是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等。
2.茄子中维生素P的含量也很高。维生素P可以有效的增强人体细胞间的黏着力，除了这个还能够增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子中含有多种的微量元素和人体需要的多种生物碱。特别是紫色的茄子中含有的维生素含量更是很高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
吃茄子的好处
1、抗坏血酸保护心血管
紫茄中含有丰富的维生素，其中包含有维生素C和维生素P，100克紫茄中含有750毫克的维生素P，维生素P是一种黄酮类化合物，能够加强人体内细胞之间的粘着力，提高了人体内毛细血管壁的弹性，降低了毛细血管的渗透性和脆性，从而能够预防微细血管破裂出血，维持了心血管的正常功能，起到软化血管的作用，并且维生素C还能够预防坏血病。
2、抗衰老
紫茄中含有丰富的维生素，其中包含有维生素C和维生素E，维生素C和维生素E有很强的抗氧化功效，能够起到抗衰老的功效。
3、预防胃癌
紫茄中含有多种生物碱，其中一种是龙葵碱，龙葵碱能够抑制消化系统中癌细胞的增殖，因此对于预防胃癌有一定的缓解功效。
4、清热活血
在中医看来，紫茄性寒，有清热活血的功效，所以夏季的时候适宜食用一些紫茄，但是由于紫茄性寒，所以一般不建议生吃，生吃有可能会引起腹泻和中毒。紫茄性寒，所以对于由于上火引起的便秘也有一定的缓解作用。
5、降低胆固醇
紫茄中含有维生素C和皂草甙，这些物质能够帮助抑制人体内胆固醇在血管中的沉积，紫茄中还含有胆碱和葫芦巴碱，这两种生物碱能够帮助人体在小肠内排出多余的胆固醇，所以食用紫茄有降低胆固醇的功效。
6、促进消化
食用紫茄能够促进人体内乙酰胆碱的释放，从而使人体分泌更多的消化液，达到促进消化的功效。
7、美容养颜
紫茄的皮中含有丰富的维生素B，而维生素B和维生素C是一对佳搭档，维生素B能够支持维生素C的代谢，促进人体对于维生素C的吸收利用，而维生素C有很强的抗氧化功效，能够抗衰老，并且维生素C还能抑制黑色素在皮肤中沉积，美白肌肤，所以食用紫茄能够美容养颜。
茄子的做法
红烧茄子
2个茄子、2茶匙盐、1茶匙玉米淀粉、1汤匙生抽、半茶匙黑酱油、2茶匙糖、2汤匙食用油、1茶匙切碎的生姜、3瓣大蒜切碎
1、把茄子切成小块后放入大碗中，倒入水盖住茄子;加一茶匙盐，搅拌均匀即可，盖上锅盖，静置15分钟后排干水分;
2、把沥干水分的茄子放在盘子中，撒上食盐，静置40-60分钟;
3、将生抽、黑酱油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，搅拌均匀;然后再将剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌匀，为茄子裹上玉米淀粉;
4、炒锅用中火加热后倒1汤匙油，再倒入茄子，翻炒至变软(需要8-10分钟)，再盛出;在锅中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香;
5、再将茄子回锅，倒入淀粉混合物，搅拌均匀，直至酱汁变稠;
6、这时，可以尝一下味道，根据自己的口味加盐等调料，拌一下就可以盛出啦。
鱼香茄子
1个茄子切条、2茶匙盐、3茶匙玉米淀粉、2茶匙生抽、1汤匙陈醋、2茶匙糖、2汤匙食用油、1汤匙切碎的大蒜、1茶匙切碎的生姜、100克碎猪肉、1茶匙豆瓣酱、2个红辣椒
1、在一大碗水中加入 1 茶匙盐并导入茄子块，搅拌均匀，再用锅盖盖住。
2、10 到 15 分钟后，将茄子沥干水分;
3、在茄子上撒2 茶匙玉米淀粉，用手拌匀;
4、将生抽、陈醋、1/4 茶匙盐、糖、1 茶匙玉米淀粉混合在一小碗中，拌匀;
5、用中火加热 2 汤匙油，大约 2 分钟后，倒入茄子，翻炒至金黄色，变软，盛出，备用;
6、在同一个锅中，加入 1 茶匙油烧热后倒入大蒜和生姜，搅拌一下;
7、然后倒入碎猪肉，翻炒至猪肉表面变成白色，约 1 分钟;
8、拌入豆瓣酱，翻炒1分钟;
9、然后倒入辣椒块和茄子用中火翻炒1-2分钟;
10、倒入玉米淀粉混合物，搅拌2-3分钟，出锅之前撒上适量的盐即可。
结语：茄子的好处有很多，比如能够抗坏血酸保护心血管或者促进消化等等，而且茄子中的维生素P还能够防止微血管破裂，所以茄子对我们的人体是非常好的，而且茄子的做法也有很多，不管是油焖茄子还是鱼香茄子他的味道真的是好吃极了，有很多的朋友都喜欢吃哦。
