关于隔夜水和反复烧开的水致癌的消息一直层出不穷，其实这两种水根本不至于致癌，但是有一种水喝多了确实会对身体带来伤害。
关于隔夜水和反复烧开的水致癌的说法，主要是由于亚硝酸盐。但是亚硝酸盐本身不致癌，当亚硝酸盐进入身体后经过一系列反应生成的亚硝胺，导致肝癌、消化道恶性肿瘤等。按照国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1微克/ml。也就是说，只要亚硝酸盐不超过这个量，就是安全的。
而一般隔夜水的亚硝酸盐含量是很少很少的，所以隔夜水基本都是没问题的。但如果水放置时间过长，虽然不会使亚硝酸盐含量超标，但可能会出现变质落灰等情况，使细菌增多，喝了会对身体带来伤害。反复烧开的水跟隔夜水致癌的说法原因一样，但是经过研究实验表明，符合国家标准的自来水反复烧开后，未检测到亚硝酸盐的存在；即使人为加入一定量的亚硝酸盐，在水烧开的过程中，其含量并没有发生变化。
可见，一般的反复加热，并不会显著增加水中亚硝酸盐的含量。即使是加热次数过百，亚硝酸盐的含量也不及一根火腿肠。实验表明，把水反复加热181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是3.53微克/升，为刚开始时的5倍。
而大家平时所吃的火腿肠中所含的亚硝酸盐含量比这个值高多了。合格的火腿肠中，亚硝酸盐的允许使用量是每千克不超过30000微克！
隔夜水和反复烧开的水致癌的说法都不足为惧，真正对身体有害的正是大家所说的热水。确切说是65度以上的比较烫的热水。很多人喜欢喝热水，特别是很烫的水，这样的水对身体的伤害是很大的。
热水的伤害不是因为水，是因为温度，世界卫生组织将高于65度的热饮列为2A级致癌物。为啥这个温度要卡在65度呢？因为我们的口腔黏膜和食管黏膜对温度很敏感：适宜的进食温度在10度到40度，能耐受的高温也在50度到60度，超过65度便能烫伤黏膜。偶尔的烫伤，我们口腔、食道可以进行自我修复。但如果长期喝热水、趁热吃，可能就会成为口腔溃疡、食道溃疡的宠儿，还会埋下食道癌的隐患！
