人们对于食用油的探索从未停止过，因为食用油每天都要吃，对我们的健康有着直接重要的影响。关于猪油的看法是褒贬不一，最大的问题是猪油的脂肪含量。抛开以往的偏见，我们从客观公正的角度来看看猪油到底如何。
猪油是心血管疾病的罪魁祸首吗？
医生表示，经常食用含有饱和脂肪酸较多的脂肪，会使血脂升高，并会出现动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病等；而适量吃一些不饱和脂肪酸的脂肪，就会有降低血酯和血浆胆固醇的作用，对心血管也很有帮助，多不饱和脂肪酸还有降低血压的作用。
由此看来，引发心血管疾病的重要元凶是脂肪酸。
先做个科普。脂肪酸分为两大类：一种是饱和脂肪酸(以动物油为主)，另一种是不饱和脂肪酸（以植物油为主）。不饱和脂肪酸又可分为：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
再看看猪油，猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右。
猪油里面大部分是单不饱和脂肪酸，而营养师表示，单不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。
所以，猪油不仅不会诱发心血管疾病，反而有好处，背了这么多年的锅，是时候揭掉了。
猪油含有大量“恶魔脂肪”？
“恶魔脂肪”是指反式脂肪。反式脂肪对心血管健康的影响具有最强的证据，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。
相反，猪油中的反式脂肪非常少。
反式脂肪在天然脂肪中存量很少，主要是经过高温处理会增加。烟点温度越低，表示油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。
你猜猪油烟点温度是多少？197度，比植物油的烟点温度155.5度还高！也就是说，猪油耐高温，比植物油更不易产生反式脂肪。
猪油是很好的滋养品，含多种维生素
猪油是猪身上的油脂炼化的，具有极好的能量，而且含有多种维生素，如维A、维D、维E、维B4等等。能量缺乏的人就可以用猪油做饭吃，滋补身体。冬天吃猪油还有助于驱寒，大病初愈的患者更适合吃猪油。
吃猪油要把握量
猪油有营养，也要注意食用限制。一看体质，二看摄入量。建议每天食用猪油控制在50克左右。此外，有特殊疾病的患者最好咨询医生食用。
结语：猪油蒙受了多年的冤屈，终于揭开真相了。大家可以放心食用猪油了，但还是老话，注意把握度量，过犹不及。
