牛奶炖蛋，俗称鸡蛋羹，是人们常吃的一种食物，牛奶的香味和鸡蛋的香味混合在一起，香气四溢，口感嫩滑、入口即化。制作起来简单又省时，牛奶炖蛋营养又美味，让人欲罢不能。那么牛奶炖蛋的制作方法有哪些?
一、牛奶炖蛋的制作方法
牛奶炖蛋有慢煮法、快煮法、鲜奶炖蛋等等多种方法，做出来的牛奶炖蛋都很香甜滑嫩，下面我们就来具体看看牛奶炖蛋的制作方法。
牛奶炖蛋慢煮法
1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。
2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫)，倒入约1/3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。
4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。
牛奶炖蛋快煮法
1、用2 只大蛋，牛奶1.5 杯，砂糖3 汤匙，香油1/4 茶匙1、依一14 厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下。
2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2 分钟30 秒。
3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起大多泡沫。加入1/2 杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。
4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火(30%火力)热5 分钟，搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1 分钟供食。
鲜奶炖蛋
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。[1]
牛奶炖蛋烹饪技巧
其实要想蒸出顺滑的牛奶炖蛋，只要注意以下几点就可以了：
1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫，这样可以使蒸出的炖蛋表面光滑平整;
2、加保鲜膜是为了锁住水份，扎小孔则是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的炖蛋会嫩滑无比;
3、最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，否则很容易出现色泽不匀的现象;
4、最好用加厚的保鲜膜，以免中途蒸破。
牛奶炖蛋注意事项
1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感;
2、要反复过筛，去掉杂质，气泡一定要挑干净;
3、蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子，装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，要自行把握;
4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放;
5、如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋;
6、可以放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。
小编结语：相信通过以上的介绍，大家已经了解了牛奶炖蛋的制作方法，牛奶炖蛋这道美食，将牛奶的营养和鸡蛋的营养完美的结合了起来，对了有些不喜欢单独饮用牛奶和食用鸡蛋的人是最好的选择，既补充了人体所需的营养元素，口感又香嫩可口。
