如今的生活条件比以前要好很多,大部分都是小康家庭,因此很多人都在日常生活中能吃到不同种类的海产品。这个快速发展的时代,同时各式各样的食材深入到人们日常生活中,现在的科技不断地发展,已经不同于以前,人们即使不在沿海地区都能吃到许多不同的海鲜,所以现在的人特别有口福。比如说,带鱼可以做出无数道美味的菜品,不仅好吃还有益人体身体健康。那么怎样炸带鱼又香又脆?看看下文的介绍吧!
怎样炸带鱼又香又脆
方法一
原料:带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克。
做法
1、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。
2、锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,炸带鱼即成。
方法二
原料:鲜带鱼1000克,鸡蛋清2个,面粉100克,玉米淀粉150克,烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量
做法
1、带鱼去净鳞、内脏,洗净后切成6厘米长的段放盆内,加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味,鸡蛋打入盆内,加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状,待用。
2、炸锅上火,加入油,烧至四五成热(120-150度)时,下入挂好一层薄糊的带鱼,炸至浅金黄酥脆熟透时捞出,码入盘内美化后,炸带鱼即成。
小贴士
1、带鱼要选用新鲜的,切得薄厚要均匀,加工时要去净鳞及内脏,成型要均匀整齐。
2、腌渍不可太咸,酥煳调制不可太浓,炸制油温不可太热,成菜要达浅金黄,外酥里熟透。
方法三
食材
主料:冰鲜带鱼700g鸡蛋1个五香粉1茶匙面粉3汤匙
辅料:生姜10g盐4/5茶匙白糖1茶匙泡打粉1/2茶匙胡椒粉1/4茶匙料酒2茶匙味精1/4茶匙
步骤
1.带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。
2.鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。
3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4.锅内油重新加热至8成热。
5.放入带鱼复炸一遍。6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
小贴士
1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉,裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂,并使表面酥脆,复炸油温高时间短。
小编结语:怎样炸带鱼又香又脆?以上的内容对这个问题有一定的分析,同时也让我们对带鱼有一定的了解和认知。带鱼作为一种具有高营养价值的一种海产品,它经常出现在人们的饭桌上。因此带鱼深受人们的喜爱,希望大家可以多食用哦。如今带鱼被人做成不同的菜品,在众多的烹饪方法中,人们最爱的就是炸的方式,口味老少皆宜。大家可以按照上面给出的三种方式进行烹饪,这样就能做出好吃的炸带鱼了。记住炸带鱼最好炸两次保证带鱼的口感哦。
