多吃粗粮对糖尿病病人控制血糖是有益的，粗粮可以增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，进而达到控制血糖的作用。玉米是一种比较不错的粗粮，但是吃玉米也需要注意，不然对血糖控制更加不利。
玉米是粗粮吗？
不少人把玉米当作一种粗粮，但是我们需要注意的是，玉米并没有大多数人想象得那么“粗”。尤其是有糖尿病的朋友需要注意：新鲜玉米的升糖指数约70，属于比较高的升血糖食物。所以，千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制摄入量，避免血糖控制不佳。
不同的玉米品种对血糖的影响也不同，一般来说，黏玉米更容易升血糖。另外，深度粉碎且长时间熬煮的玉米粥，消化吸收起来很快，升血糖的作用也更快。因此，如果你想减肥或者控制血糖，吃玉米的时候要注意两点：要注意吃玉米的量，不要一次吃太多，吃了玉米也要相应减少主食的量；选择非糯性的粗磨玉米碴，熬粥的时间短一点。这样做，才更有利于控制血糖。
玉米可以当主食吗？
玉米当然可以做主食。作为植物的籽粒，就像小麦和水稻一样，玉米中也蕴含了大量的营养物质，以备种子萌发所需。和小麦、水稻一样，玉米里最多的成分是淀粉。新鲜玉米中，碳水化合物占到干物质的 74%，伴随有 9.4% 的蛋白质。正因为营养丰富，早在 3000年前玉米就已经被美洲的玛雅人当做自己的主食了。所以，如果一餐中有了玉米，就要相应减少米、面等其它主食的量。
玉米这样吃营养又美味
那么玉米应该怎么吃？其实最简单最好吃的做法就是煮着吃，此外玉米还可以做成不少花样菜式，美味又可口。
煮玉米
玉米里面的淀粉很多，也可以作为我们主食中的一部分。它的吃法也有很多种，可以煮着吃，有烤的吃的，也有爆米花的，不过我们建议大家还是吃煮玉米，其他吃法容易使玉米的营养破坏。虽然在煮玉米的时候会有损失部分VC，但是能释放出更多的营养物质，尤其是酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。
不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄的干干净净，其实很可惜的。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗，大家也知道夏季是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则有防感染的效果，前提是这个玉米是清洗干净的。啃玉米的时候最好把胚芽部分吃干净，它可是玉米的精华，对保护心脑血管、抗衰老都有非常重要的作用。
酸奶玉米饼
主料：酸奶 （200g）、面粉 （50g）、玉米面 （50g）、鸡蛋 （1个）、葡萄干 （30g）
做法：
1、面粉与玉米面倒入大碗中，用筷子搅拌混合拌匀。
2、将酸奶倒入面粉中，再打入鸡蛋。
3、将面糊彻底搅拌匀。
4、把切碎的葡萄干倒入面糊中，搅拌均匀。
5、用不沾锅小火加热，不用倒油，倒入一勺调好的面糊，盖上锅盖，小火焖2、3分钟，待面饼表面凝固，且饼身颜色变得金黄。
6、翻个面，再焖1、2分钟即可。
玉米三杯鸡
主料：三黄鸡半只、玉米1根，食用油20ml、米酒80ml、酱油30ml、姜5g、蒜5瓣、九层塔适量
做法：
1、材料准备好。三黄鸡洗净斩成小块。玉米切小块，姜切片，蒜剥去外皮。
2、锅里倒入食用油，放入姜蒜爆香。待姜蒜爆至微焦放入鸡块。
3、翻炒鸡肉至变色。倒入酱油，炒至上色。
4、淋入米酒。加入玉米，大火烧开，小火炖20分钟
5、开大火翻炒收汁。加入九层塔拌炒均匀即可。
如果你也爱吃玉米，不妨试试上述吃法吧！
结语：玉米虽然健康，但是鲜玉米升糖指数较高，糖尿病人不宜多吃，千万不要被它们略显粗糙的口感所蒙蔽，一定要注意控制摄入量，避免血糖控制不佳。
