饮食具有两面性，一方面我们会说：民以食为天，饮食能促进健康。另一方面则要担心：病从口入。的确，很多病症的出现都是因为错误饮食导致的。当前疾病种类多、发病率、死亡率高让人防不胜防。其中以癌症来说，更是谈癌色变。回到家可能和别人聊天，说到谁去世，甚是惊讶，因为不久前刚见过面，可见癌症的出现到死亡时间还是较短的。
不少人说这个时代吃得好、住得好、医疗条件也这么好，怎么会出现这么多致命的病。以癌症来说，很多是平时吃出来的，当然环境因素也不能忽视，这样就让人面临严重的问题，吃的时候不敢吃、喝的时候不敢喝。
对于病症来说，做好预防会更好，对于癌症，在平时可以通过饮食来预防，多吃这种蔬菜，对预防癌症是有必要的，这就是芦笋。
芦笋的营养
在蔬菜领域，芦笋是“十大著名蔬菜”之一，营养非常丰富，其中包括：维生素、氨基酸、天冬氨酸、维生素、碳水化合物、皂苷、类黄酮、微量元素等，特别是其中的硒元素，更是高于其他蔬菜。
食用功效
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。
我国古代也曾食用芦笋。宋人萧天山曾以芦笋为题作诗云：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。”
吃芦笋的好处
吃芦笋能防癌
想着食用芦笋预癌症，主要就是硒元素在其中起到了功效，硒元素能阻止癌细胞的分裂、生长，不断的抑制致癌物质的活力，加速其分解能力。不断的刺激身体免疫力，促使抗体的形成，提高了身体对癌症的抵抗力。
另外，在研究中还发现，芦笋中的皂苷类物质，能改善身体的免疫系统，控制癌症的发展。
以肝癌来说，在当前越来越需要重视，食用芦笋能吸收多糖，帮助抑制肝癌细胞增殖，降低毒性。
促进孕妇保健
如果家中有孕妇，可以在其营养餐中加入芦笋，一方面芦笋中的膳食纤维较多，能帮助润肠通便，避免孕妇发生便秘。另一方面也是最主要的，则是芦笋中叶酸较多，孕期补充叶酸，能促进胎儿发育。
防治心血管疾病
当前心血管疾病，需要大家多重视，正确的预防很关键，食用芦笋刚好能达到这个目的。
芦笋中的槲皮素较多，能治疗氧化应激，减少了高血脂症、高胆固醇症的发生几率。
芦笋的品质要求：以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1、2～3、8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。
适用人群
一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
注意事项
《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
用法用量
1、芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
2、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
结语：芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。由此可见吃芦笋的好处还是较多的，当然饮食保健仅仅是一方面，最主要的还是把饮食、生活方式相结合，才能更好的促进健康。
