动物内脏是很多人都比较喜欢吃的,比如,肝,心,都是很多美食的主要食材,当然也是很多人饮食的首选,不管是小炒、火锅、油炸等做法,内脏都备受欢迎,但人们担忧其健康问题,今日小编整理一些吃内脏饮食要点,不妨来试试。
一,控制吃内脏次数
吃些动物的肝脏是对身体有好处,当然这是对于健康的人群而已。如果一个月控制下吃的次数,来个一两次的话,能够很好帮助大家护理身体的。比如喜欢吃肝的朋友,可以在治疗贫血以及干眼病等疾病问题上有作用,像是什么猪肝粥或者鸡肝和鸭肝做出的肝泥都是很好的食谱。对于大人或者小孩子都是适合的。
二,建议吃熟透的
动物内脏可以吃的前提是要煮熟,不熟的内脏最好不好吃。大家知道肝脏是清除毒素的地方,当然也是毒素积累的地方,如果没有熟透可能就有很多毒素存在,得病的风险是比较高的,在健康问题方面,追求内脏口感是不可取的。最好还是长时间的烹饪,将内脏煮熟之后,不管是哪种做法,都是很美味又不会有食用安全问题的,希望大家要这样做。
三,选择新鲜的食材
其实内脏本身没有那么不好,除非获取内脏的这只动物存在生病的前提,这样内脏确实不太好来食用,还有就是不新鲜的内脏也不好,容易滋生很多有害的细菌,如果像上面没有煮熟的话,身体容易被有害细菌侵害的,大家在挑选内脏要到正规的地方或者挑选健康的动物先杀先拿,这样食材比较有保障。
四,不同人群区别对待
也就是说不同的人群还是选择不同的内脏食用或者不要食用。像内脏当做的肝脏以及肾脏是胆固醇比较高的,你是高血脂患者,那就不要吃或者少吃,避免情况加重;其次是痛风患者,他们要想吃内脏的话,建议不好,内脏含有一些物质容易加重病情;再者就是除了确实内脏带给你营养物质的补充之外,内脏少吃为好,就算好吃又没有食用安全也是如此。
五,搭配其他食材
就像主食搭配蔬菜、肉类、鱼类一样保障营养均匀的摄入,内脏在食用的时候也要注意搭配其他的食材,像是芹菜、韭菜、白菜都可以帮助降低胆固醇的吸收,可以很好进行营养的互相补充,对大家健康很有帮助。
动物内脏的营养不可小觑
刨除颜色淡白的动物肚、肠部分,大部分内脏的颜色是深红色的,特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。懂一点营养学知识的人都知道,吃深红色的动物内脏,比如肝脏,可以帮助缺铁性贫血的人补铁,因为内脏那紫红色的颜色,是“血红素”带来的。“血红素”正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因,它的分子中含有铁元素。内脏的颜色深浓,是因为它所含的血红素比肉类中的铁含量更高,其中的铁元素吸收利用率非常高。这也正是“猪肝补血”之类民间说法的原因所在。
肝脏补铁。比如,给较大婴幼儿添加辅食时,只要加一勺肝泥,就能有效地供应铁元素,预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。除了猪肝之外,鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也一样好,鸭胗、鸡心、猪肾(腰子)也不错,只要是深红色的内脏,都有帮助补铁的作用,只不过肝脏比较容易做成泥罢了。
肝脏有利眼睛。肝脏还能帮助部分人改善眼睛的健康,因为动物肝脏中维生素A的含量特别高,远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。古代医家记载都提到肝脏能“补血”“明目”,就是因为这些营养素的含量高。
肝脏富含维生素。其实肝脏的营养价值还不止于此。在动物体内,肝脏是营养素储备的大本营,它含有人体所需的全部13种维生素,其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量,铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富,几乎是自然界当中营养素最全、最丰富的食物了。除了动物肝脏之外,动物的肾脏也含有不少维生素A和维生素D,而普通肉类中含量却很低。若论各种B族维生素含量和微量元素的含量,肾脏、心脏和禽类的胗子都明显高于普通的肉类。也就是说,它们是营养素含量更高的“红肉”。
动物内脏与胆固醇的问题
有些人害怕吃动物内脏,理由是肝脏属于高脂肪、高胆固醇食物。这其实是一种误解。一般来说,正常动物肝脏的脂肪含量低于5%,比瘦猪肉还要低,属于高蛋白、低脂肪食物。健康动物的肾脏也是高蛋白、低脂肪食物,而动物心脏的脂肪含量和普通肉类相当。当然,人工养育的肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物的肝脏,其脂肪含量比较高,通常可达10%～30%,和肥牛之类食物相当。虽然是美味,还是应当有所克制地吃。
动物内脏污染大的问题
坊间还流传着“吃肝脏会中毒”“内脏污染特别大”的说法,这让很多人对它们望而却步。的确,肝脏就像一个巨大的“化工厂”,它是动物体内最重要的营养合成器官,同时也是解毒器官,各种毒素都会送到肝脏去处理;肾脏则是动物体的排毒器官,它也很难避免和毒物打交道。一般而言,食物中的各种成分要通过消化吸收变成小分子进入血液,然后再由血液运送到肝脏,进一步合成各种身体所需的物质;而各种毒物也会进入肝脏解毒,通过几种解毒途径,最终将代谢废物和外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质排出体外。如果动物本身患有疾病,或过量服用药品,或者饲料中有过多的重金属和其他难以分解的环境污染物,这些成分就有可能在肝脏中长期积累。因此,“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。
结语:对内脏的吃法,大家都知道了吗,其实,内脏也是需要多注意的,这就五个帮助大家健康吃内脏的饮食要点,如果大家实在放不下对内脏的喜爱,那么要来认真的记住下,这样在平常吃内脏的时候,按照这样的饮食做法,这样吃内脏才能比较有保障,希望大家可以多多了解下。当然建议大家这样做也是因为内脏并没有大家想象的那么差劲,它也确实是很好的食材,食用一些也是对身体不错的,希望大家都能试试。
