夏天一到，各种新鲜的水果也开始上市了，杏子无疑算是来的比较早的一种，一般五月开始，就会有杏子上市了，酸甜可口的杏子，给夏天带来了一丝酸爽，除了杏子的果肉可以吃，杏仁还是非常好的一种干果，夏天吃点杏仁，对心脑血管都有好处。
江南地区有「立夏尝三鲜」的习俗，杏儿还是某些地区必须尝的「三鲜」之一呢。我国民间还有「端午吃个杏，到老没有病」的俗语，话虽夸张，但却说明杏儿在人们心目中还是有很好的营养价值的。
杏伤人?不，杏儿的营养非常丰富
现代科学研究发现，杏的果肉含糖量高，糖酸比也恰到好处，吃起来酸甜可口。那酸爽与甜蜜，为初夏带来了一丝丝清新的味道。
杏儿的果肉通常为黄色，这是因为其中含有丰富的类胡萝卜素，是补充维生素 A 的好选择，也具有很好的抗氧化作用。杏儿果肉中的矿物质含量也很丰富，有些品种的杏儿，每 100 克杏肉中，钙含量甚至高达 200 毫克，也是补钙的良好水果。杏儿的成熟期较长，通常可以每年的 5～9 月内都有，所以，一年差不多 5 个月都能吃到新鲜的杏儿肉。
除了果肉，杏儿的核也大名鼎鼎，就是被人们热捧的杏仁儿。杏仁的营养价值也很高，尤其是对心血管有益的多不饱和脂肪酸含量高，占总脂肪的 95% 以上，每天适当吃一点儿，特别适合老年人。
切勿生食苦杏仁
很多人听说杏仁很好，吃完杏肉就想直接吃杏仁，甚至去山区玩儿时看到杏核，也想吃。这里需要提醒大家，千万不要为了一时好奇直接吃杏核(仁)，小心吃到中毒。
苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙(氰甙)水解释放出的氢氰酸，有些影视剧中会出现「带有杏仁味儿的毒药」，也正是氢氰酸。它会影响神经系统，严重的甚至可导致人死亡。过去就发生过有小孩因为好奇吃下大量苦杏仁导致死亡的惨剧。
甜杏仁中同样含有氰甙，含量比较少，大约是苦杏仁的三分之一。但也不能大意，吃多了也可能会引起中毒。不过大家也不用太担心，只要稍加处理，苦杏仁就能变得很安全。研究也发现，用沸水煮熟可以除去 90% 以上的毒性物质。
所以，如果一定要吃，标准的做法是，在开水中将山杏的杏仁煮熟，然后再用清水浸泡 24 小时，换水后再次浸泡，这样就能清除大部分氰化物了。
食谱推荐新鲜成熟的杏儿酸甜可口，可以直接食用。不过，也可以做成美味的菜肴。
鸡肉杏儿蘑菇焖饭
原料：鸡大腿肉 4～5 片，鸡腿菇 2 个，芹菜 1 根，杏肉 7～8 片，调料适量。
步骤：把鸡腿肉提前用料酒、酱油腌制几个小时，备用;将备好的鸡腿肉和调料一起入锅爆炒出香，然后加入蘑菇翻炒两分钟，再加入杏儿、芹菜等原料翻炒 5 分钟，并根据自己口味喜好加入调料;加入大米并翻炒均匀，然后加入水没过食材，转小火等待米饭焖熟即可!
杏仁豆腐
原料：牛奶 1 袋，甜杏仁 100 克，琼脂 5 克，砂糖 1 汤匙。
步骤：将甜杏仁打成浆，并加适量水煮沸，或者直接用豆浆机打成浆，然后过滤备用;将琼脂配好放入杯中备用;将牛奶倒入锅中，加入打好的杏仁浆， 然后煮沸，并倒入琼脂，混匀，静置冷却，放入冰箱冷藏即可;吃的时候切成块儿，也可以根据个人喜好加入蜂蜜。
吃杏仁，最好不要自己把杏子吃完后，就砸开直接吃，这样容易吃到苦杏仁，这可是有剧毒的。最好还是到商店去买现成的杏仁来吃，另外，杏仁除了可以直接吃，还可以用来做很多没事，杏仁豆腐，无疑是非常适合夏天来吃的，在冰箱里冷藏一会再拿出来吃，不是清凉，杏仁和豆腐的口感也会变得更加美妙。
