蛋是我们非常熟悉的一种食材，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。身体所需的蛋白质我们经常从蛋中获得。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。对于普通人来说，只要正常膳食，从食物中摄入的蛋白质基本可以满足日常需要。吃蛋可以帮助我们补充丰富的营养物质，特别是小孩子，在成长阶段，可以每天都吃一个鸡蛋，这样可以增强免疫力和抵抗力。可是，有人问了蛋白好还是蛋黄好呢？哪个蛋白质含量高？
蛋白质有什么功效或者作用呢？
1、在人体的瘦组织中（非脂肪组织），如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质，骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%，因此构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。
2、增肌的前提是肌肉组织破坏然后修复增大。人体各组织细胞的蛋白质经常不断地更新，成年人也必须每日摄入足够量的蛋白质，才能维持其组织地更新。在组织受创伤时，则须供给更多的蛋白质作为修补的原料。
3、蛋白质是生命活动的重要物质基础。肌肉收缩、血液凝固、物质的运输等生理功能也是由蛋白质来实现的。而在所有的蛋白质种类中，乳清蛋白被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。对于增肌者来说，它也是首选。
4、蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。乳清蛋白营养价值高，吸引利用率高，能减少肠胃负担。普通人可以通过喝牛奶补充，牛奶营养丰富，每天250ml足矣；增肌的人可以考虑选择CPT的乳清蛋白粉，含量高，质量不错，为肌肉生长提供优质原料。
蛋黄好还是蛋白好？
很多人都听说过这种说法，但其实蛋白中约含11.0% 的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。蛋黄的蛋白质含量比蛋白还要高！不过，蛋白胜在比蛋黄大。我们简单计算一下，一枚普通大小的鸡蛋大约55克，去掉蛋壳大概还剩48克，其中：蛋白大约 34 克，含有 3.8 克蛋白质；蛋黄大约 14 克，含有 2.5 克蛋白质。所以，一颗鸡蛋的蛋白和蛋黄中，蛋白质的含量其实差不多。而且，蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。蛋白蛋黄，都是好东西，别浪费啊！
一天能吃几个蛋？
1、如果你是一个非常健康的人，饮食又很均衡，那么一天吃1-2个鸡蛋是非常好的，偶尔不吃也没事，偶尔多吃也无碍；
2、如果你是一个本身胆固醇含量就较高的人，建议你还是少吃鸡蛋，少吃动物内脏，多吃蔬菜水果，并且保证运动；
3、如果是少年儿童，由于发育代谢较快，在营养均衡的基础上，建议每天吃2-3个鸡蛋比较合适；
4、如果是孕妇、产妇及大手术后恢复的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋，再多也没有必要；
5、如果是肝肾功能不太好的人，摄入大量蛋白质会增加肝肾负担，建议少吃为妙。
鸡蛋的营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
结语：上面我们谈到了生活中都会遇到的问题，蛋黄和蛋白中哪个蛋白质含量高的问题，其实蛋黄中含量比较高一些。蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。蛋白蛋黄，都是好东西，别浪费啊！但是还要注意了补充身体必须的蛋白质一天吃一到两个就可以了，但是还要注意补充蛋白质途径要多样，也要多吃水果蔬菜。
