芹菜素是一种存在于绿色植物的营养素，它不一定只存在于芹菜中，但是在芹菜里提炼这种营养素是最多的，在一些药用植物如车前子、络石藤等中也有很丰富的含量，植物源性饮料如茶、酒以及一些调味品中也有大量分布。芹菜素的功效与作用比较多，下面小编就向大家介绍一下芹菜素的功效以及芹菜常用食谱。
一、芹菜素的功效
1、抗肿瘤及化疗增敏作用
（1）卵巢癌：研究发现芹菜素能抑制人卵巢癌细胞系CA- OV3细胞的生长，且呈明显的时间、剂量依存性关系，可能通过使CAOV3细胞停滞在G2/M期而诱导其凋亡从而抑制细胞的增殖。
（2）胰腺癌：芹菜素在体外可抑制胰腺癌细胞的增殖，
在100μmol·L-1浓度可显著抑制细胞生长并下调GLUT-1mRNA表达，在低氧状态下的胰腺癌细胞中芹菜素可通过HIF-1α下调GLUT-1表达，并可能通过此机制抑制癌细胞增殖。
（3）化疗增敏：研究发现低浓度的芹菜素无细胞毒作用，不能有效诱导人急性髓性白血病（HL-60）细胞的凋亡，但它与不同浓度的顺铂（DDP）合用可增强DDP对HL-60细胞增殖的抑制作用，提示芹菜素可能具有HL-60化疗增敏作用;低浓度的芹菜素还可降低HL-60细胞对化疗药物诱导凋亡的抗性，其机制可能与下调NF-κB 和 Bcl-2的表达有关。
2、对组织、器官及系统的保护作用
（1）骨组织：芹菜素可能具有减少体内骨质丢失的作用，从而保护骨组织。研究发现在 MC3T3-E1小鼠颅骨成骨细胞系中芹菜素可抑制 TNF-α和IFN-γ诱导的几种促进破骨细胞生成的细胞因子的分泌。芹菜素还可强烈抑制3T3-L1脂肪前体细胞分化成脂肪细胞，从而抑制脂肪细胞分化诱导生成的IL-6，骨形成蛋白-1（MCP-1）及瘦素的产生。芹菜素抑制破骨细胞从RAW 264、7细胞系中分化，进而抑制多核破骨细胞的形成;还可诱导兔长骨成熟破骨细胞凋亡，抑制骨的重吸收。
（2）肝纤维化：肝星状细胞是正常肝脏或纤维化肝脏细胞外基质产生的主要细胞，当肝发生纤维化时其主要特征表现为HSC的大量增殖和细胞外基质特别是胶原的过度合成。
3、影响生殖内分泌功能及调节内分泌
（1）调节内分泌。研究发现芹菜素可使糖尿病动物血清胰岛素和甲状腺素水平升高，同时血糖浓度及葡萄糖-6-磷酸化酶（G-6-Pase）活性下降。四氧嘧啶造模的动物体内血清胆固醇水平增高、肝脂质过氧化 （LPO）增加而细胞内抗氧化物质如过氧化氢酶 （CAT）及超氧化物歧化酶（SOD）的活性下降，芹菜素可使这些效应发生逆转。在血糖正常的动物体内芹菜素也可使血清胆固醇下降、肝脂质过氧化减少而增加细胞内抗氧化物质的活性。因此芹菜素可能具有调节血糖、治疗甲状腺功能不全和控制脂质过氧化的作用。
二、芹菜的常见食谱
芹菜炒鸡蛋的做法：
健康功效：芹菜：除烦、平肝、清热
食材用料：芹菜250克、鸡蛋3个、木耳、
1、先把鸡蛋打散炒熟、芹菜绰水
2、锅中放油，放葱蒜末、放芹菜和少量红椒丝继续翻炒
3、放入炒好的鸡蛋以及木耳，放少量盐调味出锅啦
芹菜炒小酥肉片的做法：
健康功效：芹菜：除烦、平肝、清热
食材用料：芹菜1把、瘦肉1斤、料酒、盐、十三香、大蒜2瓣、花椒粉、生姜粉、鸡精、淀粉、香油、大料粉、清水、
1、摘去芹菜叶洗净、将洗净的芹菜斜切段
2、肉切小片，用开水洗净、沥干水份
3、肉片里放入淀粉、盐、料酒、香油、十三香、鸡精搅拌均匀，腌制15分钟、大蒜切末
4、锅里倒入少量油，待5成热把腌制好的肉片倒入锅中划散。待肉片变色盛出待用
5、锅里重新倒入油，待油5成热是放入大蒜，待炒出香味倒入芹菜翻炒
6、放入盐、花椒粉、生姜粉、大料粉。翻炒片刻后倒入少量清水。
7、但清水炒完以后，放入炒好的肉片，翻炒均匀、出锅、装盘。
芹菜拌腐竹的做法：
健康功效：
芹菜：除烦、平肝、清热
腐竹：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
红椒：温中、开胃、消食
食材用料：芹菜150克、腐竹250克、红椒20克、盐10克、味精5克、白糖5克、米醋10克、香油5克
1、芹菜洗净、切成菱形段。
2、发好的腐竹斜刀切菱形，放入盘中备用、红椒切菱形。
3、锅中放入清水500克大火烧开，下入红椒块、芹菜和腐竹。
4、焯透倒入漏勺过凉水控水备用。
5、取一只干净的盒，把控开水分的红椒块、芹菜和腐竹放入碗中，加盐、米醋、味精、白糖、香油拌均即可。
芹菜是一种非常好种植的蔬菜，除了它含有大量的芹菜素，它的纤维素含量也是非常多的，芹菜素是一种黄酮类化合物，广泛存在于自然界中且易于人工合成，体外研究或动物实验显示芹菜素具有多方面的药理作用，因此具有广阔的开发前景。
