秋季是收获季节，这个时候鱼肉也是最鲜美的时候。鱼肉的肉质细腻，口感很好，而且还含有丰富的营养物质，鱼肉中含有的蛋白是优质蛋白，是同重量猪肉的两倍，脂肪量也比其他肉类还要低，鱼肉中年含有的不饱和脂肪酸还能护心脑血管、预防癌症和降低血糖。是呢，鱼肉虽然很不错，鱼头和鱼子还是少吃为妙，为什么呢?一起来看下原因。
鱼头上都是鱼的血管，鱼子在鱼肚子里面，也都是布满了血管，有毒物质和农药都会聚集在这个地方。并且，根据发现，鱼头和鱼子的农药残留量，是鱼肉的五到十倍。因此，如果有人喜欢吃鱼头和鱼子，最好还是少吃为妙，或者是不吃。
鱼的哪些部位最好吃
鱼身上除了鱼肉好吃、营养丰富之外，这几个部位也很不错，并且营养价值也很高。
1、鱼鳔
鱼鳔含有原蛋白的含量很高，并且含有的脂肪酸还可以帮助控制血脂。鱼鳔的常见做法是红烧，或者是跟鱼一起清炖，口感吃起来很不错。
2、鱼骨
鱼骨也就是鱼刺，很容易被我们忽视。其实，鱼骨含有丰富的钙物质以及微量元素，经过软化处理之后，营养成分更容易被人体吸收。那么鱼骨怎么做呢?可以将鱼骨用白水煮汤，记得要加点醋，才能让鱼刺软化，营养物质才会流出来。
吃鱼要注意什么
1、腌制好的鲜鱼要少吃，容易诱发癌症。
2、煎焦了的鱼不要吃，鱼焦了之后会产生苯丙芘，这是一种强烈的致癌物质，毒性甚至是超过了黄曲霉素(发霉的食物就含有黄曲霉素)。
3、痛风患者、肝硬化患者、结核病患病、出血性疾病患者、正在服药期间的患者，最少少吃鱼或者不要吃鱼。
4、吃鱼的时候不要说话，小心鱼刺卡喉。如果出现鱼刺卡喉，如果鱼刺较大，不要盲目一直吞咽食物，想把鱼刺吞进去，也不要喝醋，没什么效果，最好是去医院取出来。
如何挑鱼呢
在挑选活的淡水鱼的时候，专家是建议尽量选择“小”的鱼，这是因为，在生物链底端的鱼类，例如大头鱼、草鱼等，一般都是吃水草生存。相对于鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等吃肉的鱼类，大头鱼和草鱼体内含有的有害物质会比较少。
把鱼买回家后，如果是活鱼，可以养个一两天，如果是已经杀好的鱼，最好用清水浸泡个一小时。洗的时候，鱼鳃部分、肚子里面的肠肚之类，都要清洗干净。
由此可见，鱼肉虽然鲜美又有营养，但是鱼头和鱼籽最好不要吃，因为这两部分容易富集药品和激素等对人体有害的物质；随着生活水平的提高，我们已经可以新鲜的鱼肉了，腌制的鱼肉制品尽量少吃；患痛风、肝硬化、结核病的患者在服药期间要少吃鱼肉。
