红薯是家喻户晓的一种薯类食物，它不仅美味而且营养价值也十分丰富。红薯中富含其他蔬菜中少有的β-胡萝卜素、维生素C和维生素B6，这三种营养成分的含量较高。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
红薯中膳食纤维丰富，进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其顺利排出体外。红薯同样富含食物纤维，而维生素的含量特别多，能在肠内制造出新细胞，促进新陈代谢。红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
但红薯中富含淀粉、碳水化合物，如果是高血糖、糖尿病的朋友不宜过多食用，在吃红薯时可以减少部分主食的摄入量，尽量选择在两餐之间吃，可以少量多次食用。一般可以在主食中加入部分粗杂粮、杂豆、薯类物质，由于这些食材富含膳食纤维，所以可以帮助餐后血糖的平稳，加上薯类也富含B族维生素，所以不仅能增加食物的多样性，还能够补充B族维生素、增加饱腹感。
