冰箱里有块西瓜好几天了，再不吃就要坏了！小王你赶紧吃掉！
诶前天的剩菜怎么还诶吃完，小王他爸你拿出来吃掉！
夏天太热了，四季豆过一下水凉拌一下就好；这个土豆也发芽了，赶紧削皮吃掉！
小王一家，卒。
说出来你们可能不信，食物中毒最高发的地方，不是街边小馆子、不是深夜大排档、不是黑暗小食堂，而是：
自己家
2015 年，国家卫计委发布了对全国食物中毒事件情况的通报，结果显示：发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最多，病死率最高，为 7.9%。
听起来好可怕！
今天，我们就来专门说说，怎么预防家里的食物中毒。
剩菜剩饭，这么处理
夏季会有比较多的剩菜剩饭，很多人喜欢不密封就塞进冰箱，或者等饭放凉了再放进冰箱，其实这类做法常常带来健康隐患。
判断剩饭有无变质可以观察米饭有没有变色变硬：用筷子拨弄一下，如果发现变黏，闻起来有一点酸臭异味，基本上也不能食用了。剩菜中的肉类其实比鲜肉更好储存，但剩菜中的蔬菜却不一样了。判断蔬菜有没有变质，可以直接看蔬菜的变色程度：一旦发黄、发黑、颜色变暗，就不要再吃了。
保存剩菜剩饭的要点在于：适当吹冷，分盒密封，冰箱内壁存放。
食用剩菜剩饭的要点在于：充分加热，充分加热，充分加热！
如果想剩菜新做，记得先用微波炉把剩菜充分加热，再放入锅内和新菜翻炒。
食物变质要小心
除了剩菜剩饭，夏季天气炎热，细菌更容易滋生，食物也会更快变质。不要觉得变质一点点的食物，吃了「最多拉肚子」，很多因为吃了变质食物引起的食物中毒，真的会让人有生命危险。
比如，以下这几样东西，变质了千万不能吃：
发芽的土豆：龙葵素含量极高，去除发芽部分或者长时间加热也并不能有效去除龙葵素。
发霉的玉米、麦类和花生：容易感染镰刀菌和黄曲霉菌发霉变质，产生致呕毒素和黄曲霉毒，因此谷物一旦发霉必须丢弃。
有异味的冰淇淋：虽然常处于冷冻环境温度较低，但冻久了也有问题，因为有一种叫李斯特菌的细菌，可以在温度极低的环境下生存。
最安全的方法：看保质期
包装食品上都会有一个保质期，这是生产厂家经过系列实验后制定的期限，一般在规定环境下储存未开封的食品在保质期前都能保证性状稳定，引起食物中毒可能性很低。
已开封的食品吃不完，最好能及时再次密封。但是开封之后的食品，保质期也会相应缩短。
当然，更重要的是，夏季选购食物要注意：
随买随吃，吃前注意观察
蔬菜类
蔬菜水果要尽量当天买，当天吃完。保存的时候，要注意先去掉已经发黄或损坏的部分。
绿色根茎类蔬菜无需包扎封口存放在冰箱，密封反而会加速其腐败过程。
肉、蛋类
肉类买回后都应尽快放入冷冻层；蛋类放进冰箱前可以先浸入热水几分钟，来封闭蛋壳上的微孔。
吃之前，也要留心肉类是不是有变质迹象：
如果切肉时新切面湿润，有黏黏的水分溢出，说明细菌很可能已经对肉类组织进行了分解，这时候就千万别吃了。
判断肉类新鲜度：良好的光泽，触碰不粘手、指压有弹性、无明显腥臭味。
判断鱼类新鲜度：看眼部不凹陷、眼珠清澈不浑浊。
判断鸡蛋新鲜度：看气室大小，透光或者浮水法判断均可，如果鸡蛋浮在水面上，就别吃了。
避开这 3 个陷阱
1. 尽量别吃生食
沿海地区夏季高发副溶血性弧菌食物中毒事件，主要是因为生吃海鲜或加热不彻底。
还有一些伙伴爱吃生鸡蛋或者开水冲鸡蛋，其实生鸡蛋中常带有沙门氏菌，带菌率还不低，约为 40%。而且，吃生鸡蛋还会影响维生素 B7 的吸收。
想吃鸡蛋、海鲜，即使不是夏天，也一定要记得做熟了再吃！
还有一些蔬菜生吃也有风险，比如四季豆需完全煮熟，鲜黄花菜和白果也应该先用开水焯烫之后，再进行烹调。
2. 不吃「自制」食物
近几年来，有很多消费者对「农家自制」「手作」的食物感兴趣，经常会购买包括自酿酒、农家榨油等在内的这类食品。
但是，夏季温度较高，家庭自酿葡萄酒和果酒很容易出现菌群感染，食物中毒几率高发。
农家自榨油或家庭作坊榨油，没有条件对黄曲霉毒素 B1 含量进行严格的检测，因此不建议购买食用。
3. 不要相信任何鉴别毒蘑菇的方法
请不要轻信任何鉴别毒蘑菇的方法，因为它们都是大写的不靠谱。
最后，对于不确定的食物，处理办法就是扔！扔！扔！
很多人不喜欢「浪费」，认为有变质嫌疑的食物，吃下去最多就是拉几天肚子，不会有别的事。实际上万一因此导致了食物中毒，后果比急性肠胃炎严重多了。
所以，一旦拉肚子几天不好，或者出现比如血便、发热、肌肉乏力等其它症状，一定要及时去医院。
最重要的是，不要担心浪费，吃进肚子里万一真的食物中毒，才是对自己身体健康、时间精力的浪费，不是吗？
