冬天，不少人买回肉后，会用热水进行冲洗，有时为了快速解冻，也有人用热水浸泡。近日有博文指出热水冲洗或浸泡容易导致肉中的蛋白质等溶于水，造成营养成分流失。事实是否果真如此？专家表示，用热水冲洗等的确可能导致肉中的一些营养素流失，尤其是用热水解冻，但流失量非常小，基本可以忽略不计。
热水洗肉可使营养素微量损失
用热水洗肉可能会造成蛋白质及微量血红素铁、矿物质的流失，但流失量微乎其微。如果用热水进行清洗，可以使肉表面的脂肪更好地溶解，洗去表面的一些油，但整体来看，对于肉中的营养元素不会产生太大的影响，因为更多的脂肪存在于皮下或组织间，仅通过冲洗表面一般不会造成营养成分的过多流失，并不影响肉的营养价值。如果是整块肉进行清洗，蛋白质的流失并不是主要问题，B族营养素的流失也值得关注。B族维生素也是溶于水的，热水冲洗有可能也会导致这些营养素的丢失，尤其是相对于其他肉类，猪肉中含有的B族维生素可能稍多一些，但这种流失基本上也是可以忽略不计的。
热水解冻肉类：效果有限不可取
除了在清洗时可能会使用热水外，人们在解冻肉类时，为了加快解冻速度，有时会将肉浸泡在热水中并持续一段时间，这是否会导致肉中的蛋白质溶于水并对其中的营养元素造成影响？为了加快解冻速度而用热水浸泡冷冻肉，这种方法是不可取的，也未必能够起到快速解冻的效果，外部的肉较容易化开，但如果肉块较大，内部的肉也很难在短时间内彻底化开。
在煮汤时，肉中的蛋白质溶解在汤中的比例一般在3%-7%左右，因此，仅靠解冻时的浸泡一般不会影响肉的营养。
解冻肉：可置于金属容器中
要解冻肉，将肉置于金属容器中即可，无需放入热水，这个容器本身就是一个散热器，也可以较快使肉解冻。其实购买的肉并不适于直接整块放入冰箱冷冻，可先将肉切成长片后根据食用量进行冷藏，其余部分可再冷冻，这样肉也较容易解冻。
