研究表明，在欧美国家，肺癌在女性中的患病率明显低于男性，而我国女性却是高发病率。中国东南大学附属上海长征医院影像诊断科特邀荣誉教授肖湘生说：这主要与两种“烟”有关，一个是二手烟，一个是厨房油烟。
复旦大学附属肿瘤医院2008~2017年的临床资料也表明，不吸烟者在肺癌患者中由30%增加到60%，在性别比中，女性肺癌患者占到60%，男性仅占30%~40%。在这一点上，中国癌症协会科研部部长支修益指出，厨房油烟已成为肺癌的高危因素之一。
厨余垃圾对肺部的影响主要是油烟污染，其来源是燃油污染，以及中国炒菜造成的油烟污染。炒、烤、爆炒这些炒菜方法、油的重复食用、抽油烟机的不恰当使用都直接影响肺癌的发病。
WHO的调查还发现了一个现象：东方女性吸烟率并不比西方女性高，却是肺癌的高发人群，只有18%的女性肺癌病人是由于吸烟或长期吸二手烟所致。非吸烟者中，有半数以上肺癌患者长期暴露于厨房油烟之中。
炒菜的恶习还隐藏着致癌的危险
许多人炒菜都有以下这些习惯。这样的习惯看起来很稀松，但是会带来致癌的危险。
炒菜坏习惯一：炒完菜不刷锅
炒制时的油温过高，超过120℃，就会产生一种致癌物——丙烯酰胺(II类致癌物)，这本来是潜在的危险。但许多人炒完之后懒得刷锅，再直接用，这样会导致残留的致癌物质继续发挥，危害人体健康。
炒菜坏习惯二：炒完后立即关掉油烟机
如今许多家庭都有了油烟机，但是许多人习惯了炒菜后立即关掉，这很可能给自己和整个家庭带来患癌症的危险。
在中国人日常饮食中，有许多煎炸和炒的菜，厨房油烟较重，而油烟含有许多刺激性物质，长期吸入会损伤呼吸道，诱发肺癌。
据临床统计资料显示，不少女性肺癌患者一生长期接触厨房油烟，职业厨师肺癌的发生率也较一般人高出许多。
炒菜坏习惯三：锅里冒油
许多人炒菜的习惯是油不冒烟不下锅，他们以为这样炒菜才有香。但是在高温下油炸，食物中的不饱和脂肪酸会转化为反式脂肪酸。脂肪酸易形成血栓，导致动脉硬化及心脑血管疾病等。
炒菜坏习惯四：炒完剩下的油继续炒
如今，许多饭店在做广告时都宣布“只用一次”，因为每个人都非常怕用油，特别是煎过食物的油。油类本身含有先前煎炸过的食物所遗留下来的致癌物质，再加热也会产生新的致癌物，包括I类致癌物苯并芘。因此每天煎炸食物，用完油一定要扔掉，不合理节俭，只会害身。
