一到秋冬，火锅就成了餐桌上的热门选择，不少痛风患者看着别人围坐涮锅、热气腾腾，心里总会犯纠结——既想跟着解馋，又怕吃了诱发关节不适，总觉得“吃火锅”和“控痛风”没法兼顾。其实痛风患者并非完全不能吃火锅，只要掌握两个关键原则，就能在满足口腹之欲的同时，大程度减少尿酸升高的风险，放心享受火锅的乐趣。
一个原则是做好锅底与食材的选择，从源头控制嘌呤摄入。火锅中的嘌呤多藏在锅底和食材里，选对种类能大幅降低负担。锅底要避开长时间熬煮的浓汤类，比如老牛油锅底、骨汤锅底、海鲜锅底，这类锅底经过长时间熬煮，肉、骨头、海鲜中的嘌呤会大量溶进汤里，摄入后容易增加尿酸生成;可以优先选择清汤锅底，比如番茄锅底、菌菇锅底(选择新鲜菌菇，避免用干菌长时间熬煮)或清水锅底，下单时还可以提醒店家少放味精、鸡精，减少额外刺激。
食材挑选上，可优先选择嘌呤含量较低的新鲜蔬菜，比如生菜、娃娃菜、冬瓜、黄瓜、番茄等，这类蔬菜水分充足，涮煮后能增加饱腹感，也不会给身体带来过多嘌呤负担;蛋白质来源可以选鸡蛋、鹌鹑蛋，或是去皮的鸡肉片、瘦猪肉片、瘦牛肉片，挑选时尽量去掉可见脂肪，这类食材嘌呤含量适中，吃的时候注意控制摄入量即可。需要避开的是嘌呤含量较高的食材，比如动物内脏、各类海鲜、加工肉制品，还有干香菇、腐竹、豆皮等干货泡发后，嘌呤含量也会升高，吃的时候要格外留意。另外，食材涮熟后尽量直接夹起蘸料，不要带着锅底的汤一起吃，避免额外摄入汤中的嘌呤。
第二个原则是调整吃火锅的方式与搭配，减轻身体代谢负担。选对了锅底和食材，吃的方式不当也可能影响尿酸，这一步需要注意吃法和搭配细节。蘸料要避开高油、高嘌呤的种类，比如芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油等，这类蘸料不仅脂肪含量高，部分还含有不少嘌呤，可能影响尿酸排泄;可以用醋、生抽搭配少量香油，再加入葱花、蒜末、小米辣(能吃辣的情况下)调味，既满足口感又不会增加过多负担。
吃的顺序也有讲究，不要上来就涮肉，可先吃一些蔬菜垫垫肚子，让肠胃有个适应过程，之后再慢慢涮其他食材，这样能减缓嘌呤的吸收速度。进食时尽量细嚼慢咽，避免狼吞虎咽，吃到七八分饱就可以停，过量进食会增加身体代谢负担，不利于尿酸排出。饮品搭配上，要避开啤酒和甜饮料，啤酒会抑制尿酸排泄，甜饮料中的果糖可能促进尿酸生成;可以选择白开水、淡茶水，或是苏打水，苏打水有助于碱化尿液，帮助尿酸排出，吃火锅过程中不时喝几口，保证尿量充足。吃完火锅后，不要马上坐下或躺下，可起身散步一会儿，帮助消化和身体代谢，进一步减轻负担。
很多痛风患者觉得“吃火锅就会犯痛风”，其实是没找到合适的方法。只要遵循这两个原则，避开高嘌呤陷阱、调整好饮食细节，就能偶尔吃一顿火锅解馋，不用再因为忌口而委屈自己。当然，如果正处于痛风急性发作期，或是平时尿酸控制得不够稳定，建议暂时先放下吃火锅的念头，等病情稳定后再按照这些方法尝试，确保饮食安全。
