冬天围炉吃火锅，热乎又热闹，但痛风朋友总有点“想吃又不敢”——怕选错菜诱发关节不适。其实不用完全忌口，只要在选菜、搭配上多注意几个细节，就能吃得满足又少担心。
先从锅底选起，这是控制嘌呤的一步。优先选清汤锅底，比如番茄锅、菌菇清汤锅，或者直接用清水加姜片、葱段、番茄煮底，避免牛油锅、骨汤锅、海鲜锅。这些浓汤锅底熬煮时间长，食材里的嘌呤会大量溶进汤里，喝一口汤的嘌呤量可能比吃菜还多，实在想喝，也只喝刚煮好、没涮太多菜的清汤。
荤菜别盲目选，挑对种类、控制量很关键。可以选嫩牛肉片、鸡胸肉片、去皮鸡腿肉，这些肉类嘌呤含量相对低，涮的时候别煮太久，煮到变色熟透就捞出来，避免嘌呤进一步释放。像毛肚、鸭肠、黄喉这类内脏或下水，还有鱿鱼、虾爬子、贝类等海鲜，嘌呤含量大多偏高，尽量少吃或不吃;要是实在想吃，一次只夹一两片尝个味，别多拿。
素菜可以多放心选，但也要注意个别种类。绿叶菜比如菠菜、娃娃菜、油麦菜，还有冬瓜、萝卜、土豆这些，嘌呤含量低，涮煮后还能增加饱腹感，可以多拿些。不过干香菇、金针菇这类菌菇，干品泡发后嘌呤会比鲜香菇高一点，别一次涮太多;豆腐、豆皮等豆制品，适量吃没问题，别因为“怕嘌呤”就完全不吃，均衡搭配更重要。
蘸料和饮品也得避坑。别用芝麻酱、花生酱、海鲜酱这些高油高盐的蘸料，它们不仅嘌呤可能不低，还容易让人吃多。可以用生抽+醋+葱花+蒜末+少量香菜调蘸料，清爽又不增加负担，要是喜欢辣，加一点鲜辣椒圈就行，别用辣椒油。饮品选苏打水、白开水或淡茶水，别喝啤酒、果汁，啤酒会影响尿酸排泄，果汁里的果糖也可能对尿酸有影响。
还有个小技巧：吃火锅时先涮素菜，再涮少量荤菜。素菜先煮能增加饱腹感，后续荤菜自然吃不多，还能减少肉类嘌呤的摄入。另外，别吃到撑，七八分饱就停，吃得太饱会增加身体代谢负担，也可能影响尿酸代谢。只要记住这些小细节，痛风朋友也能安心吃火锅。
