受访专家:解放军 309 医院营养科主任 左小霞
秋季是海鲜收获的季节,海鲜不仅肉质细嫩、味道鲜美,还营养丰富、易于吸收。可对于要注意饮食控制的糖友而言,能不能吃海鲜?吃多少才合适呢?针对这些问题,本报记者采访了解放军309医院营养科主任左小霞。
左小霞表示,糖尿病患者饮食主要需控制总热量和单双糖食物的摄入,总体建议是多样化食物搭配,优选高膳食纤维、低脂低胆固醇、少盐、少油、少糖的食物,适量摄入优质蛋白。相较于猪、牛、羊肉,海鲜中饱和脂肪酸和脂肪含量低,但富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等,其中,欧米伽-3脂肪酸能促进饱和脂肪酸代谢,降低血液中甘油三酯和胆固醇含量,抑制血小板凝集,对糖友预防心脑血管疾病有较好效果。此外,海鲜中的锌、硒、铬等微量元素对改善糖尿病患者胰岛素敏感性,调节糖类代谢很有利。
单纯的糖尿病患者吃一些海鲜对身体是有益的,《中国居民膳食指南(2016)》推荐,糖友每日水产品摄入量为40～75克较为适宜。但不可过量,否则会使蛋白质中所含的生糖氨基酸转化为葡萄糖,导致血糖升高。糖友可以吃三文鱼、金枪鱼、鳗鱼、鳕鱼、海参、牡蛎、蛤蜊、龙虾、螃蟹等。胆固醇较高的鱿鱼、墨鱼、虾头、蟹黄、鱼籽等,以及容易引起肠胃不适的鲍鱼、干贝等要少吃,内脏等部位最好不吃。
烹调时,要少油盐,多蒸煮。海鲜中本身也会含有一定盐分,所以盐的控制要更严格。海鲜中可能会寄生一些病菌或是寄生虫,糖尿病患者尽量别吃生海鲜,蒸煮可以起到杀菌消毒作用,用油也较少,可控制脂肪摄入。
食用时,最好搭配蔬果、粗粮等富含膳食纤维的食物。奶类和豆类中的蛋白质利于减少海鲜中汞的伤害,排出重金属。
糖尿病作为一种常见代谢性疾病,很可能会合并一些其他疾病,以下两类糖尿病患者一定要减少海鲜摄入:
合并高尿酸血症或痛风的糖尿病患者。虾、蟹等海产品及凤尾鱼、沙丁鱼等部分深海鱼类,嘌呤含量较高,要注意少吃。海参是嘌呤含量最低的海鲜之一,每100克含嘌呤4.2毫克,可适量食用。
合并糖尿病肾病的糖尿病患者。肾功能有损的人,要限制蛋白质摄入,否则会加重肾脏负担。另外肾移植患者需要吃免疫抑制剂,他们的抵抗力较常人低,多吃海鲜容易发生感染、腹泻等情况,不过可适量吃些相对干净的深海鱼。
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