受访专家:首都保健美食营养学会副秘书长 谷传玲
如今的酸奶名字越来越“洋气”,莫斯利安、安慕希、帕瑞缇等“洋名酸奶”炒得火热,即使价格比普通酸奶高出一大截,仍有不少消费者争相购买。但这些洋名酸奶是否名副其实却不得而知。
洋名酸奶的种种
9月21日,记者走访北京市朝阳区的几家超市看到,酸奶货架前有各式各样的洋名酸奶,大多数包装精美,瓶身上的图案充满异国情调,沙滩、外国人以及外国标志性建筑是常见的装饰图案。其宣传语也十分吸引人,“欧洲贵族独享”“源自希腊”等出现频率最高。从零售价看,洋名酸奶比普通酸奶至少贵1倍,每瓶10～17元不等。
酸奶促销员告诉记者,虽然这些酸奶价格普遍较高,但销量并不差,节假日还经常卖脱销,尤其是希腊酸奶。记者调查期间,看到一位女士在酸奶货架前驻足了许久,最后她挑了较贵的“安慕希希腊风味高端系列”酸奶。记者跟她攀谈时,她说:“我是买来送人的,也不知道哪种好,这种酸奶听起来更上档次,拿它送礼不丢面子。”
“给孩子喝,肯定要买进口的啊!”同样在选购酸奶的另一位女士说,她常买洋名酸奶,“看名字应该是进口的,包装很洋气,质量肯定比国产的好。”记者也购买了几瓶洋名酸奶,与普通酸奶对比后发现,它们的原料、营养成分等并没有什么不同,生牛乳或鲜牛奶含量均达到80%～90%,钙、蛋白质等含量也相差无几,产地均为国内。
中国人为何要生产洋名酸奶
2008年“三聚氰胺事件”之后,国产乳制品的安全性是很多消费者的心结。尽管行业监管、标准日益完善,国产乳制品质量大幅提升,但仍有消费者明确表示“国产乳制品让人不放心”。目前,我国乳制品进口量占乳品消费总量的1/3左右,要恢复消费者对国产乳制品的信心,还需漫长而曲折的过程。另外,很多家庭现在只有一个孩子,大部分家长认为洋货品质高,宁愿花高价买。还有很多年轻人追求时尚,对洋货这种看起来更“小资”的商品情有独钟。
受市场和利益的驱使,不少国内商家开始生产洋名酸奶。首都保健美食营养学会副秘书长谷传玲告诉《生命时报》记者,近些年乳制品原料价格上涨,很多老品牌酸奶价格“水涨船高”,因此流失了不少消费者。酸奶市场竞争十分激烈,为了给涨价一个“名分”,令其看起来物超所值,不少商家开始玩起了概念和营销策略,除了添加粗粮谷物、果酱果料、水解胶原蛋白粉等手段外,最常见的就数洋名酸奶了,如声称用法国、乌克兰、希腊等国的传统酸奶工艺制作。
真正的希腊酸奶什么样
实际上,许多洋名酸奶并非进口产品,而是国内配料、生产,并且与真正的洋酸奶存在差异。本报记者在希腊生活多年,正宗的希腊酸奶是一种脱乳清酸奶,加工时用纸或布滤去乳清而制成。一般生产1升希腊酸奶需3升牛奶,是普通酸奶的3倍。希腊酸奶的脂肪和碳水化合物含量较低,蛋白质含量较高,口感更醇厚,黏稠度介于酸奶和软奶酪之间;酸奶本身没什么甜味,只是奶香中带酸味,因此希腊人喜欢加入蜂蜜、坚果、水果等拌着吃,或是将其调制成酱汁,用于拌沙拉、佐食正餐、制作甜点等。
正宗的希腊酸奶比较耗费原料,价格的确稍高。但是,目前国内市场上的“希腊式酸奶”,其蛋白质含量为2.7～3.1克/100克,碳水化合物含量为11～12克/100克,和普通酸奶相差无几,有些甚至还不如普通酸奶。2018年2月28日,希腊驻上海总领事馆官方微信还发文称,中国超市里大部分打着“希腊酸奶”旗号的产品和希腊并没有关系,不仅不是产自希腊,其味道和质地同真正的希腊酸奶差很多。以安慕希为例,其可以常温储存,保质期有6个月,而真正的希腊酸奶保质期只有1～6周,最佳保存温度为0℃左右。
怎样选择适合我们的酸奶
谷传玲介绍说,市场上正规销售的酸奶必须符合国标,因此其营养成分、发酵菌种和理化指标差别不大。名字洋气不代表酸奶本身营养价值更高,更不应成为提价的“幌子”,消费者应理性看待,按需选购,适合自己的才是最好的。谷传玲建议,选购酸奶时不能只看名称,更重要的是看产品类型、配料表和营养标签。
酸奶首选原味,蛋白质含量最好不小于2.3%。市面上有很多产品添加了食用香精、色素等,蛋白质含量在1.0%左右,含糖量往往较高,质地比较稀的,并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、酸味剂或发酵剂制成,属于酸奶饮料或乳酸菌饮料,从健康角度考虑建议少喝。特殊人群选购酸奶应格外注意。一般全脂酸奶的脂肪含量为2.7～3.5克/100克,脱脂酸奶脂肪含量不超过0.4克/100克,正在减肥的消费者最好食用脱脂酸奶;一些酸奶会加入果粒、果酱等,会增加额外的糖分,不建议减肥人群和糖尿病患者食用。如果想让酸奶口味丰富些,可以在普通酸奶中加入新鲜水果或坚果。
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