很多人认为，越锋利的刀就越容易伤害到自己，事实却恰恰相反。钝的刀更加危险，会让人控制不好刀具，不得不用蛮劲去切、割、剁，很容易发生意外。
一般来说，刀具每半年就应该磨一次，使用较频繁的，一旦刀刃出现豁口、锯齿、卷曲或变钝等情况，就该磨了。磨刀时，可先将刀具放在盐水中浸泡20分钟，然后再一边浇盐水，一边用磨刀棒或磨刀石(油石)按照图示方向反复磨。磨具应事先用毛巾或抹布固定好，与台面保持45°角。刀要与磨具呈22°角，角度过大容易伤刀刃，角度过小又难以磨快。如果担心磨得不均匀或角度不对，可以事先用彩笔把刀刃涂上颜色，最后只要能把有颜色的部分磨掉即可。
需要提醒的是，用磨刀棒时，最好不要在空中挥舞刀，否则一不小心，就容易割到手;磨刀石在使用前应充分浸湿;如果家中没有磨具，可以用陶瓷碗盘的底缘磨，但锋利程度维持的时间较短;如果刀特别钝，实在无法磨利，就应该请专业人员帮助。
