一说以我们的生活日常，基本上离不开柴、米、油、盐、酱、醋、茶，这些充斥在我们的生活中为我们的饮食带来了许多好处，而今天我们要说的就是这其中的油，我们在炒菜、做炸鸡时都离不开它，油也分色拉油、猪油、菜籽油等等，好多人都喜欢吃菜籽油，在农村几乎每家都是长油菜来提取菜籽油的，所以这种油比较受人们的喜爱。而我们在吃油的时候有哪些要注意的呢？
一、各种食用油的成分分析
1、葵花子油
含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的dha，孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)吃葵花子油有利于胎儿脑发育。含有维生素e、a等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)干燥的作用。葵花子油也含有较高的多不饱和脂肪酸，所以有与豆油一样的注意事项。
2、豆油
含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素(维生素产品，维生素资讯)e、d，有降低心血管疾病、提高免疫力(免疫力产品，免疫力资讯)、对体弱消瘦者有增加体重(增加体重产品，增加体重资讯)的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多，所以在各种油脂中最容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的，并尽可能趁“新鲜”吃掉。
3、玉米油
玉米油极易消化，人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，还含有丰富的维生素e(维生素e产品，维生素e资讯)。从口味和烹调角度来说，玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌。
4、花生油
含丰富的油酸、卵磷脂(卵磷脂产品)和维生素a、d、e、k及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病。
5、橄榄油
所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇，提高高密度胆固醇的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油还含维生素a(维生素a产品，维生素a资讯)、d、e、k、胡萝卜素，对改善消化功能、增强钙(补钙产品，补钙资讯)在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。
6、色拉油
色拉油是植物油(植物油产品，植物油资讯)中加工等级最高的食用油，已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质，所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌，这是其他食用油所不及的。
7、猪油
含较高的饱和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等。但猪油不可不吃，因为其所含胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素d(维生素d产品，维生素d资讯)的原料。猪油中的α-脂蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)能延长寿命，这是植物油中所缺乏的。
二、吃食用油的注意事项
1、不能只吃一种食用油
长期食用单一品种的植物性食用油或动物性食用油，这种做法是错误的。动物性食用油中的维生素和必需脂肪酸的含量要明显高于植物性食用油，若只吃植物性食用油，就会使其维生素和必需脂肪酸的摄入量大大减少，从而影响其身体健康。但动物性食用油的脂肪含量高，一直吃猪油则可能诱发“富贵病”。
2、不能用高温油炒菜
用高温油炒菜不但会破坏食物中的营养成分，还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质，人吃了这样的菜会影响身体健康。因此专家建议人们，在炒菜时应先把锅烧热，然后再倒入食用油并马上开始炒菜，这样炒出来的菜才有利于人体健康。
3、不能用一种油烹饪所有食物
正确的用油方法是炒不同的菜时应选用不同品种的食用油(如炒猪肉时应尽量使用植物性食用油中的色拉油，而炒牛肉时则应使用植物性食用油中的豆油)，以便使菜中的营养能够更好的被人体吸收。虽然现在一般的家庭还很难做到这一点，但平时应交替地使用几种食用油，或是隔一段时间就换一种食用油，这样才能使人体所吸收的营养更为均衡。
4、不能让血脂过高的人和家人吃一样的食用油
血脂过高的人(或肥胖症患者)每天所摄入的食用油量不应超过25克，且应选择含不饱和脂肪酸较多的植物性食用油，否则会加大其血脂的浓度(或肥胖程度)，从而引发各种疾病。
总结：以前我们总认为农村自家长的菜籽油吃的非常有营养，而在外面买的色拉油会有点吃不习惯，毕竟和菜籽油是有区别的，所以更多的还是会吃菜籽油，可是上面提到说不能只吃一种油，我们也要换着不同种类的油吃，这样比较健康。还有些人在做菜的过程中喜欢先把油烧了开始冒气泡才开始倒菜进去，这样是会破坏食物中的营养成份的，所以大家在用油的时候千万注意这些事项。
