做菜，对于不少年轻人来说，并不是太拿手，不过还是能让自己填饱肚子，做的精致不精致还是一回事，只要把饭菜做熟了、好吃可口就可以了，我们吃饭菜除了让自己不受饿，还应该考虑饭菜给身体带来哪些营养，可是很多人在做菜的过程中，会因为长久保留下来的习惯导致了菜饭的本身的营养价值都流失掉了，想要从食物中获得营养，首先要保证食材本身的营养不被流失掉才是关键。
最基本的炒菜的技巧
1、炒洋葱：宜放面扮、葡萄酒，切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后色泽金黄;质地脆嫩，味美可口;炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
2、加工芋头：防刺激皮肤剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一点风油精也有效果。
3、清水抄藕：洁白藕抄制时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就会保持成品洁白。
4、加工茄子：防氧化茄子，切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。
5、新土豆去皮法：把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
6、土豆去皮越薄越好：土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可使土豆洁白。
7、做土豆放奶味道好：白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉质发黄。
8、烧土豆要后加盐：烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则土豆会形成硬皮，它的汁液与油混在一起，成菜易碎，影响色香味。
9、土豆戒红薯：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。
10、淘米水发干菜效果好：用淘米水泡发海带、干菜等于货，易发涨，烹制时易烂。
11、干海带蒸后再烹：把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。
12、煮海带易烂法：煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软；若放几棵菠菜，海带易烂。
13、泡发木耳二法：用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。
14、木耳泥沙的清洗：黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水(盐约为于木耳重)洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。
15、巧渍蘑菇：在1公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。
16、蘑菇挑选法：有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。
17、黄花菜的烹前加工：鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
18、笋干的涨发：先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
总结：以上这十八个关于炒菜的技巧，大家在平时做饭过程中要十分注意，这样才能保留食物本身的营养成份不被流失掉，否则做出来的饭菜，也获取不到多少营养。像大家平时所食用的菠菜，因为它里面的叶绿素含量比较多，如果煮的时间过长，它的营养成分就会流失掉。海带，摸着比较硬，如果事先没有用水泡一泡它是不会涨开来的，想要吃烂烂的海带，可以在锅里放适量食醋有助于变烂。
