各式各样的减肥花招百出，国民健康署提出的「聪明吃、快乐动、天天量体重」仍然是控制体重的不变原则。因为长期节食或不均衡的饮食会使身体缺乏足够的营养素，基础代谢率降低，减重效果无法持久，且易导致免疫力降低及身体损伤。
减肥一定要注意饮食均衡，最简单的方法就是要「肉、饭、菜」俱全，但统统控制成「少量」。因为从饮食中摄取的三大营养素：蛋白质、糖类、脂质，可以转化成能量及热量，提供给身体使用。
当人体摄取食物转化成热量后，除了维持人体基本心跳、血压等代谢，有一部份会转化为肝糖，存于肝脏与肌肉之中，帮助短时间内肌肉收缩和维持血糖平衡。而多出的热量则转化为脂肪，存于皮下或内脏周围组织。
男性若是脂肪大量堆积在腹部，则会形成「鲔鱼肚」或「啤酒肚」；而女性久坐者脂肪则容易堆积在大腿和臀部。如果吃得太多、消耗不完，身上的脂肪就会越堆越多，最后造成肥胖问题。（减腹部脂肪难？简单三步瘦肚子甩赘肉）
医师建议，想维持健康体重一定要多喝水、拒绝含糖饮料，因为足够的水分可以促进体内代谢及肠胃蠕动、预防便秘，对肾脏也有保护作用。
另外，尽量避免油脂含量高的食物，这类食物通常也含高胆固醇，因此减肥从「健康饮食」着手较容易事半功倍，其基本原则是高纤、低油、低糖、低盐的饮食。尤其多吃一些去脂食物，对减肥很有帮助。
9 种去脂食物有益瘦身又健康
薏仁：
众所皆知，薏仁可以解毒消炎、美白治痘、改善肌肤，除此之外，它还具有利尿作用，对于水肿型肥胖的人很有帮助，但是体质虚弱、经常便秘的人或孕妇，均不宜食用。
竹笋：
竹笋是低脂、低糖、多粗纤维的食物，具有减肥防止便秘功效，不过竹笋有难溶性的草酸钙，胃溃疡的人不可多吃。
陈皮：
汉方中的陈皮，对脾肺很好，可以帮助消化、排除胃部账气、减少腹部脂肪的堆积。但是有心脏或血管毛病的人最好少吃。
凤梨：
凤梨含有蛋白质分解酵素，具有分解鱼、肉的功效，吃过大餐后可以吃些凤梨，帮助肠胃蠕动、消化。但是体质不适合吃寒凉食物的人，则尽量少吃。
绿豆芽菜：
磷、铁含有量较高，主要含有大量的水份，多吃绿豆芽菜，脂肪不容易在皮下形成。
燕麦：
具有降胆固醇、血脂的作用。燕麦富含有丰富的可溶性纤维，不仅热量低，而且也容易被人体吸收，选购时要留意没有添加食用香料和奶精，最重要的是吃的时候不要加糖。
专家提醒民众，均衡饮食、适当运动、多喝白开水、不吃宵夜，并养成良好的生活习惯，才是健康减重且不复胖的最佳方法。
