土豆，大家都再熟悉不过了，学名又叫马铃薯，它的产量是非常多的，所以土豆是全球第四大重要的粮食作物之一，土豆非常好吃，很受大家喜爱，所以它的吃法做法有很多，但是土豆不仅好吃，它的功效也有很多，但是都知道土豆放久了会发芽，这时候土豆还能吃吗?
土豆的功效和作用
1、减肥
吃土豆可以减肥，土豆是可以当做主食的，而且吃土豆能够增加饱腹感，而且土豆的热量是很低的相对于其他的谷类粮食，脂肪含量野地，所以吃土豆可以有减肥的功效，是一个可以替代主食的减肥食物。
2、抗衰老、养颜美容
土豆当中含有丰富的维生素、纤维素和微量元素，它可以帮助身体排毒，清理肠道，还可以延缓衰老。土豆如果外敷在眼睛上，可以淡化黑眼圈，去除眼部浮肿，敷在脸上还可以美白，缓解痘痘，所以土豆有美容的效果。
3、保护肠胃，健脾
土豆当中含有大量的纤维素，可以减少胃酸的分泌，还可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘，而且土豆对胃肠黏膜无刺激，可以保护胃脾，所以经常吃土豆可以健脾，益气，防治胃癌的作用。
4、保护心脑血管
土豆中还含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。
5、利水消肿
土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆发芽了还能吃吗
土豆中含有有毒素——龙葵素，正常情况下，这种毒素含量极低不会对人体造成伤害。但是发芽的土豆中龙葵素含量将大大增加，多吃就会出现腹泻、恶心、口腔及咽喉部瘙痒、呕吐等中毒症状，如果吃进300毫克(约60g发芽土豆)以上龙葵素就有可能出现生命危险。
那么，土豆发芽了把芽削掉能吃吗?一般而言，对于发芽较少的土豆(即刚刚长出一颗小芽)，吃的时候去皮去芽同时彻底挖掉芽周围部分，并切掉变绿或变青的部分，还是可以食用的。烹饪前先在冷水中多浸泡一会儿，烹饪时加入适量醋以分解其中的毒素。但是如果土豆大面积发芽或大部分变青好扔掉不要再吃了。
土豆的做法
1、家常土豆饼
土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
2、土豆泥
先将土豆洗净，连皮一起煮，能用筷子扎透就是熟了，把土豆放在冷水里浸一下，待土豆凉后把皮剥掉。把土豆捣散，加些盐调味拌匀。接下来做调味汁，热锅化黄油，用黄油是为了味道更香，不过我选了热量较低的植物黄油。油化后炒香胡椒粉，加一些水，煮开后用盐调味，后勾芡。把芡汁倒在土豆泥上就完成了。
3、土豆烧牛肉
牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀，新鲜土豆切厚片，青红辣椒切成圈，热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用，余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖，土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就可以了。
4、酸辣土豆丝
把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。切大蒜，生姜，大葱切段。热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，后加点小葱，会更香哦。
土豆的营养成分非常多，可以帮助我们美容养颜，减肥，还可以保护心脑血管，利尿消肿等，功效是非常强大的，但是我们要注意，如果土豆变青了或者发芽了，是不能吃的，需要将变青的部分和发芽的部位切掉，才可以食用。
