鸡蛋是我们饮食中必备的营养品，它不仅营养价值高，口感也非常棒，多种做法味道都很美味，深受人们的喜爱。不过我们每天吃鸡蛋，在烹饪时有些误区是要避免的，这些才能吃得更健康。
敲开鸡蛋之前不洗外壳
鸡蛋的外壳含有大量细菌，还有一些不雅污秽物，如果不想让这些脏物沾到鸡蛋液上，先把壳清洗一遍吧。
随意敲开鸡蛋壳
大家平时怎么打鸡蛋呢？是就地取材，随意找个地方就磕开了，还是在干净的地方打开呢？最好的方法是在灶台或者刀板等干净的平面上磕破鸡蛋，这样可以避免造成污染，而且蛋壳也不会掉进鸡蛋液里。
沸水煮鸡蛋
做水煮蛋应该冷水下锅，慢火升温，水沸腾后关小火再煮两三分钟就OK了，不要等水开了才放鸡蛋，容易发生烫伤，而且鸡蛋壳容易破裂。此外，煮好的鸡蛋先不要着急捞出，浸泡五分钟后口感会更滑嫩。
熟鸡蛋自然冷却后剥壳
经常见到有人剥鸡蛋剥得稀巴烂，惨不忍睹，蛋壳上还残留大量蛋白，实在是浪费。最方便又不浪费的剥壳方法是，把煮好的鸡蛋捞出来马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
炒鸡蛋开大火
青椒炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋等菜谱是常见的家常菜，然而就是这种简单的食谱还有人做不好，因为不会炒鸡蛋。炒鸡蛋必须用中小火，轻轻翻炒，鸡蛋易熟，开大火容易炒糊，口感也苦涩发硬。
使劲搅蛋液
搅蛋液靠的是技术，而不是力气，蛋液搅匀了、搅细腻了就行了，太大力搅出的蛋液口感偏硬。如果搅时加点水或奶油，会更松软可口。
煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋的误区基本每个人都犯了。白口荷包蛋美味，想要添加一点味道，不要用食盐，而是用醋。在热水中加入少许醋煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用铁锅
铁锅容易粘锅，而且会有铁腥味，用不粘锅做鸡蛋更好。
用鸡蛋做菜时，最后才放调料
炒鸡蛋或煎蛋饼时，在生蛋液中就该加入盐和胡椒等调料，然后搅拌，确保调味更均匀。
结语：简单的鸡蛋菜谱，做起来也是有很多讲究的，大家有认识到自己的错误了吗？希望今后能改正，这样做出来的鸡蛋会更有营养，也更美味。
