很多人学会炒的第一个菜都是番茄炒蛋。番茄炒蛋是家家户户都会做,而且都爱吃的一到开胃菜。被誉为“国民第一菜”。鲜艳的色彩、鲜美的味道、柔软的口感,让人欲罢不能。很多人人生学会的第一道菜也是它。
研究发现,爱吃富含番茄红素食物的人群,患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低。如果把番茄炒蛋归为不健康食品,可能会让许多人大跌眼镜。其实,它并没有大家想的那么健康,甚至有增肥的风险。
做番茄炒蛋,绝大多数家庭会放两次油。炒鸡蛋放一次,然后捞出鸡蛋,再加油炒番茄,最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香、炒蓬松,不少人都喜欢放很多油。这样一来,一个番茄炒蛋,最终用了40克油一点也不夸张。少放油才能让番茄炒蛋避免成为含油大户。不过,有人抱怨:放油少了,炒出来的鸡蛋就特别干,体积还特别小,既不好看也不好吃。到底该怎么解决呢?
减油方案一
不粘锅中放10克油(较小的汤匙2匙);倒入鸡蛋液,开中火;鸡蛋一面凝固后,轻轻翻面,尽量不让蛋散开;等另一面凝固后,将整块蛋饼倒在盘里;再放10克油炒葱花,然后加入番茄;番茄炒软后,放入蛋饼,用铲子切碎成块,和番茄汁液接触,翻两下关火。
注意番茄要炒到略软,蛋却不能久炒。蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味,或者加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐,出锅再加,否则番茄出水不好吃。
减油方案二
不粘锅中放15克油;炒香葱花,然后加入番茄;中火炒到几乎融化的柔软状态,再加入调味的鸡蛋液;不要搅动,盖上盖子焖两分钟,鸡蛋液就会变熟成块;然后把菜翻匀,关火即可。
要做到少油、少盐还美味,除了在烹饪方法上下功夫,还可以利用一个神奇的配料来增味,那就是纯番茄酱,或者叫番茄膏。加上这种不添加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品,能让菜肴的番茄风味更浓郁。即便是高血压、心脏病患者,也能享受这道菜。
做菜少油的7个绝招
很多中国家庭都是“吃油大户”,其实,烹调上的一些小改变便能帮你减油。下面给出7个做菜少油的绝招。
1、搭配有讲究
少油不是只追求一餐中一个菜少油,而是整桌菜都应该控油。注意食材上鱼肉类与青菜类搭配。
2、素菜用好佐料
建议在烹调素菜时少用油,可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味,如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。
3、吸油菜先蒸或干炒
茄子等非常吸油的菜,为了避免“吃”油过多,可以在做烧茄子前先蒸一下;或在炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油烧制。
4、肉类先腌会儿再炒
可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果,这样炒菜时即使放很少油也会很香。
蒸炖肉类时,放点香菇、蘑菇增鲜,烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等,即便少放一半油,味道一样扑鼻香。
5、用焯水代替过油
可以把过油改成焯水,用沸水的温度把肉快速烫熟,然后再加入青菜炒一下即可。焯水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,菜也会清爽很多。
6、五花肉先煸炒
对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类,可以把肉下锅后,先煸炒两三分钟,使肉里的油充分析出,再加入其他食材进行翻炒。
7、装盘前先控油
炒好的菜先不要急于出锅装盘,把锅斜放两三分钟,让菜里的油流出来再装盘。
看似减肥实则增肥的食物
伪装者一号:全麦面包
全麦面包在制作过程中加入了小麦麸皮,因此维生素B族及膳食纤维含量都比白面包要高,是非常适宜减肥期间吃的主食。但是如果仔细研究配料表会发现,通常配料表的第一项都不是全麦粉,真正的全麦面包颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地也比较粗糙,口感差,但很多商家为了满足消费者口感,多选用白面粉制作,然后加少量焦糖色素染成褐色,但其营养价值差不说,反而吃了会发胖。
伪装者二号:乳酸菌饮料
苏打饼干是一种用小麦粉制作而成的饼干,它有甜味和咸味两种,它含有碳酸氢钠,能够平衡人的酸碱度,可以说是一种老少皆宜的食物,但是,它含有的热量很高,它含有30%到50%不等的脂肪量,这么高的脂肪量,就决定了它的高热量,它的热量有多高呢?吃相同重量的苏打饼干和米饭,苏打饼干摄入的热量是米饭的3.6倍,可以说减肥的人要小心点,最好不要吃苏打饼干。
伪装者三号:苏打饼干
伪装者四号:谷物早餐
冲泡型谷物早餐:小麦、大麦、大米和燕麦等谷类所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的,然而,食品生产商却会利用“ 谷类”变相加工,他们将少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合,生产出“五颜六色”早餐谷物,使这些谷类的营养成分大大降低。很多盒装即食谷物里富含的纤维、维生素和矿物质成分可能有一定的功劳,而糖分高的谷物,必定不是健康减肥早餐的好选择
伪装者五号:寿司
寿司是一种经典又好吃的食物,因此寿司深受人们所喜爱,不过大家不要以为吃寿司就不会使人发胖,原来体积细小的寿司,吃十件八件其卡路里已相当于两碗白饭。若果选择鳗鱼、鱼子等等寿司热量都是比较高的。
结语:看了这些你该知道了吧,并不是所有的健康食物就真的是,减肥可以使用的哪些食物你一定在购买时看仔细了,当心一不小心就被这些为健康食物给骗了。
