肉类从颜色上一般分为红肉和白肉，红肉就是颜色发红的肉，白肉是颜色发白的肉。同样都是肉，却因为颜色的差别，功效也有不同。关于红肉和白肉有很多传言，今天我们来看看这些是不是真的，红柔和白肉有什么区别。
红肉与白肉有何区别？
区别一、颜色
最大的区别就是颜色，这也是最为直观的表现，红肉之所以会显示红色，主要已其中的成分不同导致的，红肉之中含有较多的铁红素，从而显示红色，而白肉之中这部分的含量较少，所以颜色显示肉质本身的颜色。
区别二、营养架构
红肉以及白肉都含有蛋白质，但是其他营养素的含量就差别较大。主要差别在于脂肪的种类，红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸，这并不利于健康，反而白肉之中饱和脂肪酸较少，油脂大部分是不饱和脂肪酸。
区别三、对健康的影响
无论是什么样的肉，其实对健康都有影响，红肉虽然含有的是饱和脂肪酸，但是其中含有诸多的微量元素，对于身体同样具有好处。但是白肉含有的不饱和脂肪酸对于减低血脂以及保护心血管有好处。
NO.1 吃红肉多的人群，易患癌症吗？
早在1990 年，美国一项大型前瞻性研究报告表明，消费者中吃红肉越多的人，结肠癌发病率越高。
IARC发布报告，将加工肉制品列为致癌物，把牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为 " 较可能致癌物 " ( 2A 类致癌物 ) 。加工肉类是指肉类经过腌制、发酵、烟熏或其它手段来保存或改善风味，如热狗（熏肠）、火腿、香肠、腌牛肉和肉干或牛肉干，以及肉罐头、肉酱。值得注意的是，这里的加工肉类不仅包括红肉加工制品，也包括禽类、内脏或其他肉类副产品。
NO.2 红肉真的就吃不得吗？
红肉之所以背上骂名，主要是因为其不恰当加工方式。例如烤、熏肉中产生杂环胺、多环芳香烃等致癌物，不同的保存方法（如腌制、深冻和辐照）可能导致肉类形成致癌物质有差别，腌制的红肉产生致癌物亚硝胺。
红肉可不可以吃，需要看情况
上面也有提及，红肉含有的饱和脂肪酸较高，因此胆固醇较高的人宜少吃，另外，红肉煮汤含有大量的嘌呤，所以不宜多喝肉汤。但是尽管红肉并不是特别利于健康，我们也不能忽视它的作用。
补血：红肉含有丰富的微量元素例如铁元素，这是一种补血的原材料，所以红肉偶尔吃一下也是可以的，我们没必要对红肉敬而远之，毕竟人每天也是需要摄入一定量的脂肪，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
增强体质：红肉也是蛋白质来源之一，我们的三餐应该适当地搭配红肉，而且当中含有的微量元素同样也是增强免疫力的重要保障，而蛋白质的搭配应该多种多样，所以红肉也不应该排除在我们餐桌之外。
食物之所以称之为食物，必然是可以食用的。要谈利害，所有食物都有双面性，关键在于怎么吃。红肉和白肉各有千秋，大家根据自己的需求食用，饮食要求营养均衡，各位食物都是要涉及的，掌握正确的食用方法就能趋利避害了。
