在我们大家的日常生活中，很多人比较喜欢吃皮蛋，也就是松花蛋。其实，皮蛋是腌制过后的产品，这就有双面性，有好处也有坏处，我们来具体了解一下，这样在以后的饮食中能够扬长避短，避开有害的地方。
吃皮蛋的好处和坏处是什么？
食用皮蛋的好处：
1.首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；
2.因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；
3.皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；
食用皮蛋的坏处：
1.因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；
2.如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状；
3.在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；
皮蛋可以放多长时间？
皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。
食用禁忌：
松花蛋不能和黄鳝一起吃。松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然黄鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。
松花蛋不能和红糖一起吃。由于皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
松花蛋不能和甲鱼一起吃。因为在食物的相生相克中，甲鱼和皮蛋是相克食物，同时会引起食物中毒，呕吐。
松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的话，会引起食物中毒。
皮蛋怎么保存不变质？
1.不要洗掉蛋壳外的泥
买过皮蛋的人都知道，其外壳上会沾满了一层灰色的泥，可别嫌它脏，这层泥可是宝贝。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的，是天然的防腐剂，可以起到保存新鲜和质量的作用。等到想吃时，再把这层泥洗掉也不晚。
2.放在阴冷干燥处
这里需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方，这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感。建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层。
3.忌冷冻储存松花蛋
很多人喜欢吧吃不完的松花蛋直接放入冰箱的冷冻室，以为会增加它的保质期。其实这种做法是完全错误的，由于松花蛋是由碱性溶液泡制而成，冷冻的话水分就会冻结，影响其口感。如若家中有吃不完的松花蛋，不妨用塑料带密封保存，这样不仅可以保存其新鲜度还可以延长保质期。
松花皮蛋选购技巧有哪些？
由于通过外表很难看出松花皮蛋的质量好坏，这就需要我们选择其他的办法去鉴定啦。这里教给大家三个小妙招。
1.掂。这个方法是最简单也是最实用的，只需将皮蛋放入手中，轻轻地掂一掂，感受其颤动就好啦。一般质量好的皮蛋会有明显的颤动，而品质差的皮蛋基本无颤动。
2.摇。这个方法不仅可以检测品质好坏，还可以鉴别是否是坏掉的蛋，当然这种方法适用于检测所有的蛋类。主要做法就是把鸡蛋放在手里，摇一摇，然后听是否有声音、感受里面能不能晃动，品质好的皮蛋是没有响声的。若是可以明显感觉单里面的蛋液晃动，基本可以说明这个皮蛋是已经坏掉的了。
3.看壳。观察松花皮蛋的外壳是否完整、颜色是否呈灰白色。一般情况下以蛋壳完整、称灰白色为上品。若蛋壳有裂纹，这时候可就要注意了，在加工过程中有可能渗入过多的碱，从而影响风味，同时也可能细菌从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
皮蛋是酸性还是碱性？
在中医学上，皮蛋是属于碱性的食物。
皮蛋又叫松花蛋，变蛋等，是汉族人民发明的由鸡蛋变为皮蛋的一种食品。具有清热去火，去肺热，去大肠火等作用。皮蛋还可以治疗咽喉疼，声音嘶哑，便秘等症状。皮蛋胃辛，涩，甘。能泄热，去大肠火，能散能敛。皮蛋性凉能去牙龈火。包装好的皮蛋一般能保存半年，拨好的皮蛋要尽快吃以免变质。
结语：皮蛋含有丰富的矿物质，能促消化，消热解暑，还能缓解胃痛，功效有很多。但是过量食用会导致缺铁缺钙，还有一些饮食禁忌需要注意。所以大家吃皮蛋要注意一些禁忌，这样就能发挥它的作用了。
