对于苦瓜,相信大家都不陌生,在日常的生活中很多的人都吃过苦瓜的吧。苦瓜的营养价值非常的丰富,苦瓜有降血压。解暑等东西。苦瓜是炎夏人们健身、消暑、开胃的药食佳蔬菜。那么,吃苦瓜和什么搭配好呢?苦瓜怎么吃呢?下面就具体的来认识一下苦瓜吧。
吃苦瓜和什么搭配好
在海洋中有一种软体海产腔肠动物,它叫海蜇。海蜇经常被用于凉拌,加上醋、蒜等调味剂,有它独特风味。今天给大家说的一道菜,叫苦瓜拌海蜇,适合炎热天气食用。
海蜇
海蜇属于性平的食物,味道比较咸,所以在拌菜之前要充分泡开。值得注意的是,海蜇触手含有毒素,刺到皮肤,会出现红肿,甚至胸闷等症状。所以,建议不要购买活着的海蜇,在煮之前,也要多次浸泡,将毒素去掉。
海蜇,属于海洋生物,我们常吃的是海蜇头和海蜇皮,海蜇头的热量是海蜇皮的两倍,皆富含蛋白质,维生素A、钾钠钙镁磷硒等元素。《本草纲目》记载,海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿、润肠消积等功效。经常食用海蜇,可以起到清肠胃、排粉尘的作用。建议在一线工作的教师、纺织工等人,可以适当吃一些。
随着天气变热,苦瓜也渐渐上了餐桌,有人喜欢吃苦瓜羹,有人喜欢吃炒苦瓜,就是不知道有没有人吃过苦瓜拌海蜇。苦瓜味道比较苦,属于性寒的食物,有排毒养颜、利尿消肿的功效。另外,苦瓜身上含有一种活性蛋白质,具有抗癌作用,能够提高人体免疫系统的防御功能。
值得注意的是,苦瓜拌海蜇,虽然对身体有一定的养生作用,但是有两类人最好少吃,一类是孕妇,另一类是脾胃虚寒的人。
苦瓜的做法
清炒苦瓜
材料:苦瓜3根、小葱2根。
调味料:盐1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙。
做法:先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形;将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上;小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。
凉瓜牛肉
材料:牛肉150g、凉瓜250g、油适量、盐适量、生粉适量、蒜适量、糖适量、料酒适量。
做法:凉瓜洗净,取凉瓜皮备用;牛肉切片,用生粉,油盐,加一点糖和料酒腌一刻钟以上;热油锅,多下点油,把牛肉下锅滑熟,然后盛起备用;重新热油锅,下蒜片炒香,然后加入凉瓜片一起炒;当凉瓜熟时加入炒好的牛肉;加一点盐和蚝油调味即可。
苦瓜炒蛋
材料:鸡蛋、苦瓜、植物油、盐、糖、料酒鸡精。
做法:鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液;苦瓜洗净切片,用盐腌制10分钟,使苦瓜出水后,再挤压苦瓜使水分沥干,放入搅打好的蛋液中,搅拌均匀;锅内加入适量的植物油大火热至五分熟,加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。
干煸苦瓜
材料:苦瓜300g、肉末100g、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、酱油适量、鸡精适量、花椒适量、干辣椒适量。
做法:准备肉末;干辣椒;花椒;葱姜蒜末备用;苦瓜洗净一分为二,用勺子刮掉瓜瓤,里面白色的瓜瓤一定要去干净;然后切成条,用盐腌制5分钟,去除苦瓜的苦味;腌制好的的苦瓜条用清水冲洗干净;起锅放油,放入苦瓜煸炒;苦瓜水分干了就可出锅备用(煸炒时间不宜过长);锅里留底油,放入肉末翻炒;等肉末变色,放入干辣椒;花椒;葱姜蒜煸香;然后跟肉末一起炒匀;再放入苦瓜;翻炒均匀;加盐,鸡精,酱油调味;翻炒均匀即可。
哪些人不能吃苦瓜
1.低血压低血糖的人
苦瓜有降血糖、清火的效用,对于饮食比较油腻的人、血糖偏高的人都是比较适宜的食物。不过,如果一味追求苦瓜对身体的好处而摄入过量,则有可能伤“心”,对心脏健康有不利影响。苦瓜可以降血压降血糖,如果血压或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的,正常人过量食用苦瓜也会如此,不仅苦瓜任何食物也不能大量的食用!
2.脾胃虚寒的人
脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜。廖辉提醒,苦瓜是寒凉之品,平素大便溏稀、小便清长、纳差怕冷、面色恍白、舌淡脉沉的人大多体虚阳气不足或素体脾胃虚寒,这类人群不宜常吃苦瓜,否则容易出现胃脘不适、腹胀腹痛,甚至呕吐、腹泻等症状。
3.需要补钙的人
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
4.儿童
学龄前儿童不宜过食苦瓜。小儿为纯阳之体,胃常有余,脾常不足;加之孩子们的自控能力又差,所以过食苦瓜易伤脾胃。
5.孕妇
对于孕妇而言在饮食方面是需要谨慎的。孕妇应慎食苦瓜。苦瓜内含有奎宁,奎宁会刺激子宫收缩,引起流产。所以有人主张,孕妇不宜吃苦瓜。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少,孕妇适量吃点并无无碍,但是,为了慎重起见,孕妇还是少吃苦瓜。
苦瓜的适用人群
一般人群均可食用。糖尿病、癌症患者适宜。
苦瓜的食用禁忌
1.苦瓜中含有较多的草酸,草酸能与食物中的钙结合,影响人体对钙的吸收。若长期大量食用苦瓜,会导致钙质缺乏症。因此,苦瓜是不宜多吃的。为了克服苦瓜的这一缺点,在烹调苦瓜前,最好先把它切好,在沸水中浸泡一下,这样可以除去部分草酸,使其不良反应大为减少。
2.苦瓜含有一种叫“多肽-P”类似胰岛素的物质,具有降糖的功能,因而,患有低血糖的人群不宜长期大量食用苦瓜;
3.苦瓜熟食性温,生食性寒,因此脾虚胃寒者不应生吃。一般来说儿童的肠胃功能较弱,长期大量食用苦瓜会影响儿童的食欲。
4.苦瓜内含有奎宁,奎宁具有刺激子宫收缩,引起流产的副作用。所以有人主张,孕妇不宜吃苦瓜。虽然奎宁在苦瓜中的含量很少,孕妇适量吃点并无无碍,但是,为了慎重起见,孕妇还是少吃苦瓜。
苦瓜有着很好的养生效果,但是,苦瓜味道比较苦,属于性寒的食物,有排毒养颜、利尿消肿的功效。另外,苦瓜身上含有一种活性蛋白质,具有抗癌作用,能够提高人体免疫系统的防御功能。苦瓜中含有较多的草酸,草酸能与食物中的钙结合,影响人体对钙的吸收。所以在食用的时候需要多加的注意。
