我们吃鲜豆腐也是冻豆腐，当然也喜欢吃有滋味的臭豆腐，我们说它臭，其实它吃起来很香，所以今天我们来说说臭豆腐的营养美味吧，臭豆腐在人们的眼中一直都是不健康的小吃，今天我要为臭豆腐抱不平，我要讲讲臭豆腐的营养，让你们对它刮目相看！
臭豆腐是中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法都有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称为臭干子。其名虽俗气，但却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃。制作材料有豆豉、大豆、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式都存在地区上的差异，味道也差异甚大，但具有"闻起来臭、吃起来香"的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当出名，北京、台湾、浙江、上海、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
今天的重点就是讲讲臭豆腐的营养。过去臭豆腐普遍被认为是"不健康"的食物，如今却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志的报道，臭豆腐中含有丰富的植物性乳酸菌，具有调节肠道及健胃的功效。
臭豆腐用优质黄豆作为原料。制作工艺比较复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑、散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书中记载，臭豆腐可以寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、大肠浊气。常食者能增强体质、健美肌肤。
臭豆腐中含有丰富的植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品中，含有较高浓度的植物杀菌物质，包括植物碱、单宁酸等。
臭豆腐分为臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽然小，但其制作流程却比较复杂，一般有油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求要一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所的所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%-20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪的含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分-大豆异黄酮，因此被称为中国的"素奶酪"，它的营养价值甚至比奶酪还要高。
知道了臭豆腐的营养后有没有眼馋呢？想不想知道臭豆腐的做法呀！
一、油炸臭豆腐
原料：精制水豆腐8片、专用卤水2500克、酱油50克、青矾（硫酸亚铁）3克、鲜汤150克、干红椒末50克、香油25克、精盐8克、味精3克、炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内并倒入沸水，用木棍搅匀，然后将水豆腐压干水分后放入，浸泡两小时后捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水冲洗一遍，平放在竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油搅拌均匀，将烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片放入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆便可捞出，沥去油后装入盘内。用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌便可。
特点：质地外焦内脆软嫩、味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
二、剁椒黄鳝蒸臭豆腐
食材：20g黄鳝 、8块臭豆腐、适量油、适量盐、适量葱花、5瓣大蒜、适量姜片、2勺剁椒。
制作步骤：
1、黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用。
2、臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟。
3、大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟。
4、起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，炒至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻。
5、将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟。
6、出锅后撒上葱花就可以开吃了。
臭豆腐乳其饱和脂肪的含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分-大豆异黄酮，因此被称为中国的奶酪，它的营养价值甚至比奶酪还要高。知道了臭豆腐的营养之后，你有没有对它刮目相看呢？
