说到做菜，可能每个朋友都可以多多少少的做出一两道自己拿手的，即使不会做菜的朋友，在别人的指导下虽然会手忙脚乱，但是做出来的可能吃，这就是为了糊住嘴不至于饿肚子，如果你想在亲朋好友露一手，菜做的精致，那肯定要有一个好厨艺才能做到，做菜也是有技巧的，不仅在做素菜方面，就连煲汤还有荤菜这些都是有许多技巧的，利用这些技巧不仅可以简单还能更好吃。
怎么做菜才可以又简单又好吃呢？
一、素菜篇
炒素菜时可以适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。
1. 青菜：不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
2. 藕片：一边炒一边加些清水，能防止藕变黑，口感也会好很多！
3. 茄子：切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑，这样出来的味道也会更好！
4. 豆芽：鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
5. 鸡蛋：一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
6. 豆腐：下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
7. 花生米：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
二、煲 汤 篇
1. 鱼汤：要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
2. 骨头汤：熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
3. 肉汤煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。
三、荤 菜 篇
1. 蒸鱼或蒸肉：待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
2. 虾仁：将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
3. 带鱼：带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
4. 牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
5. 猪肝：炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
注意7点就能够降低烧烤的危害
避免吃路边烧烤：路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上，带来健康隐患。
尽量不选明火烤：用明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。相对而言，炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160℃以下，可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。
食材提前腌制一下：有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。同时，这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。
烤时包裹一层“外衣”：用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣，烤时可带肉皮烤，吃时去掉肉皮即可。另外，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。因此，少选择太肥的肉，也可以带点吸油纸，吃前用吸油纸擦一下。
烤肉用菜卷着吃：用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花、菜花等拌个凉菜搭配烤肉吃，对于降低烧烤危害有积极的作用。一方面，其中的膳食纤维可吸附有毒有害物质，并将其带入粪便排出，防止有害物质被吸收进入血液;另一方面，蔬果中丰富的抗氧化物质、植物化学物等可抑制有毒有害物质的致癌作用。
烤点淀粉类食物：烤肉中不含碳水化合物，所以它不能代替主食。烤肉时可以烤些红薯片、土豆片、藕片等，它们是很不错的主食，同时还兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相当多的“抗性淀粉”，对于进食肉类过多的人来说，有帮助大肠有益细菌增殖的作用。如果在吃烧烤的同时配点这些含淀粉的食物，既能保护胃肠，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。
勤翻动、烤制时间不要太长：温度越高，时间越长，产生的致癌物就越多。在勤翻动的情况下，肉的表面受热均匀，避免局部温度太高。同时，受热均匀也会减少烤的时间。一般肉类烤制时间不超过15分钟(与切块大小有关)。需要注意的是，烤得越黑的部位致癌物含量越高，所以应将烤焦部位去掉再吃。
总结：炒菜也是需要有技巧的，并不是简单的洗下，放点油把菜放锅里炒几下就可以了，掌握了做菜的小技巧做出来的菜才更美味，可口。烧烤，几乎是年轻人的最爱了，夏天的街头，约几个朋友，点些烧烤，喝着啤酒，别提多滋儿了，可是大家都知道吃烧烤对身体会造成危害，可是没有人可以抵挡它的美味，因此，以上这七个注意事项就分享给各位爱吃烧烤的朋友们，理智吃烧烤。
